Paneer in würziger Spinatsauce
Ein klassisches indisches Gericht mit zartem Spinat (palak) und festem indischem Käse (paneer), gekocht in einer aromatischen, gewürzten Sauce. Dieses vegetarische Hauptgericht ist reichhaltig, cremig und sehr sättigend, perfekt zu Reis oder Naan serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 317 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 250 gPaneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 500 gfrischer Spinat, gespült
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, entkernt und gehackt
- 1 StkTomate, püriert
- 2 ELGhee
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLGaram Masala
- 0,75 TLSalz
- 2 ELSahne(optional)
- 0,25 TasseWasser
Küchenutensilien
Topf · große Pfanne · Küchenmaschine · Mixer · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den frischen Spinat 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und sofort in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen und die leuchtende Farbe zu erhalten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Blanchieren behält der Spinat seine leuchtend grüne Farbe und seine Nährstoffe.
- 2
Den blanchierten Spinat gut abtropfen lassen und mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
Etwa 3 Min.
- 3
Das Ghee in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang aufpoppen lassen, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kreuzkümmelsamen können bitter werden, wenn sie anbrennen.
- 5
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie glasig und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 6
Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die gehackte grüne Chili einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Kurkuma, Korianderpulver und Salz hinzufügen und gut mit der Zwiebelmischung vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Garen der Gewürze im Öl bringt ihr Aroma besser zur Geltung.
- 8
Das Tomatenpüree zugießen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Mischung eindickt und sich das Öl an den Rändern abzusetzen beginnt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für ein reichhaltiges, tiefes Aroma in der Sauce.
- 9
Das Spinatpüree in die Pfanne geben und gründlich mit der Gewürzmischung vermengen.
Etwa 2 Min.
- 10
Das Wasser einrühren, die Sauce sanft köcheln lassen und etwa 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 5 Min.
- 11
Die Paneerwürfel vorsichtig zur köchelnden Spinatsauce geben und unterheben.
Etwa 1 Min.
- 12
Garam Masala und die Schlagsahne (falls verwendet) einrühren, dann weitere 2-3 Minuten garen, bis der Paneer durchgewärmt ist und die Sauce cremig ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Paneer wird bei zu langem Garen zäh.
- 13
Probieren und bei Bedarf mit Salz oder anderen Gewürzen abschmecken.
Etwa 1 Min.
- 14
Heiß mit Basmatireis, Naan oder Roti servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 317,2kcal
- Eiweiß
- 16,3g
- Kohlenhydrate
- 12,6g
- Fett
- 23,8g
- Ballaststoffe
- 4,4g
- Zucker
- 3,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Paneer in Spinatsauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.