Froschschenkel
Dieses klassische französische Vorspeisengericht besteht aus zarten Froschschenkeln, die leicht in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer reichhaltigen Buttersoße aus Knoblauch und Petersilie serviert werden. Es ist ein überraschend feines und aromatisches Gericht, perfekt für experimentierfreudige Genießer.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 6 StkFroschschenkel, gereinigt, aufgetaut, falls gefroren
- 0,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ELPflanzenöl
Sauce
- 4 ELungesalzene Butter
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 0,5 StkZitrone, entsaftet
Küchenutensilien
flache Schale · große Bratpfanne · Küchenpapier · Zange
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Froschschenkel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hilft, außen eine knusprigere Kruste zu erzielen.
- 2
In einer flachen Schale Weizenmehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
Etwa 1 Min.
- 3
Jeden Froschschenkel in dem gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige, dünne Panierung sorgt für das beste Ergebnis.
- 4
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
- 5
Die bemehlten Froschschenkel in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Küchentipp: Bei Bedarf sorgen mehrere Durchgänge dafür, dass die Pfannentemperatur erhalten bleibt und alles gleichmäßig gart.
- 6
3-4 Minuten pro Seite garen, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht vom Knochen lösen.
- 7
Die gegarten Froschschenkel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
- 8
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die ungesalzene Butter in dieselbe Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
- 9
Sobald die Butter geschmolzen ist, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht bräunen lassen, da er sonst bitter werden kann.
- 10
Die frische Petersilie und den Zitronensaft einrühren und noch 15-30 Sekunden garen, damit sich alles verbindet.
Etwa 1 Min.
- 11
Die gegarten Froschschenkel zurück in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, damit sie mit der Knoblauch-Petersilien-Buttersoße überzogen sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten sofort heiß servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Froschschenkel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erhitzen.
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