Pernas de rã
Este clássico aperitivo francês destaca pernas de rã tenras, ligeiramente fritas na frigideira até ficarem douradas e servidas com um rico molho de manteiga, alho e salsa. É um prato surpreendentemente delicado e saboroso, perfeito para um paladar aventureiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 6 uncoxa de rã, limpo, descongelado se congelado
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csóleo vegetal
molho
- 4 csmanteiga sem sal
- 2 dentealho, picado
- 2 cssalsa fresca, finamente picado
- 0,5 unlimão, espremido
Utensílios
prato raso · frigideira grande · papel toalha · pinças
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem as pernas de rã com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A remoção do excesso de humidade ajuda a obter um exterior mais crocante.
- 2
Numa travessa baixa, misturar a farinha de trigo, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Passar cada perna de rã pela farinha temperada, sacudindo o excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura fina e uniforme produz os melhores resultados.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar as pernas de rã enfarinhadas à frigideira quente numa única camada, tendo o cuidado de não sobrecarregar a frigideira.
Nota do cozinheiro: Trabalhar em lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura da frigideira e a garantir um cozinhado uniforme.
- 6
Cozinhar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e bem cozinhadas.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar opaca e soltar-se facilmente do osso.
- 7
Retirar as pernas de rã cozinhadas da frigideira e reservar num prato.
- 8
Reduzir o lume para médio-baixo e juntar a manteiga sem sal à mesma frigideira.
Cerca de 1 min
- 9
Assim que a manteiga derreter, juntar o alho picado e saltear durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve alourar, porque pode ficar amargo.
- 10
Incorporar a salsa fresca e o sumo de limão, cozinhando por mais 15-30 segundos até incorporar.
Cerca de 1 min
- 11
Devolver as pernas de rã cozinhadas à frigideira e envolver suavemente para as cobrir com o molho de manteiga de alho e salsa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente, enquanto estiverem quentes.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de pernas de rã num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume baixo até aquecer bem, ou no micro-ondas.
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