Tartellette all'uovo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, il burro freddo e lo zucchero per pasta in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere molto freddo per ottenere una crosta friabile.

2. 2

   Lavorare il burro nella miscela di farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di lavorare troppo l'impasto, perché renderebbe la pasta dura.

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto morbido.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere l'acqua poco alla volta; potrebbe non servire tutta.

4. 4

   Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: Il raffreddamento dell'impasto ne facilita la stesura.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).

   Circa 10 min

6. 6

   Mentre l'impasto raffredda, preparare il ripieno di crema. In una ciotola media, sbattere leggermente le uova.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non sbattere troppo le uova, perché un eccesso d'aria può creare bolle nella crema.

7. 7

   In una ciotola separata, sciogliere lo zucchero per crema nell'acqua calda, quindi lasciar intiepidire leggermente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto prima di aggiungerlo alle uova.

8. 8

   Incorporare il latte evaporato e l'estratto di vaniglia (se usato) nell'acqua zuccherata ormai raffreddata.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare lentamente il composto di latte zuccherato nelle uova sbattute, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Versare lentamente impedisce alle uova di strapazzarsi.

10. 10

    Filtrare il composto di crema attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi o bolle d'aria, ottenendo una crema liscia e vellutata.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per una crema perfettamente liscia.

11. 11

    Su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa 3mm.

    Circa 3 min

12. 12

    Usare un tagliapasta rotondo o un bicchiere per ricavare dei dischi leggermente più grandi degli stampi per tartellette.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Gli stampi standard per tartellette hanno un diametro di circa 7-8 cm.

13. 13

    Premere ogni disco di pasta nello stampo per tartellette, eliminando l'eccesso di pasta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La pasta deve essere premuta in modo uniforme negli stampi.

14. 14

    Versare il ripieno di crema filtrato in ogni guscio di pasta, riempiendolo fino a circa tre quarti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo: la crema si espanderà leggermente in cottura.

15. 15

    Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e la crema è rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: La crema si rassoderà ulteriormente raffreddandosi.

16. 16

    Sfornare e lasciare raffreddare le tartellette all'uovo negli stampi per qualche minuto prima di trasferirle su una gratella e farle raffreddare completamente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Lasciarle raffreddare leggermente negli stampi ne facilita la rimozione.