Pani Puri

Name: Pani Puri
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 24 Stk Puri fertig; 2 Stk Kartoffel gekocht und zerdrückt; 0,5 Tasse Kichererbse gekocht; 0,25 Tasse rote Zwiebel fein gehackt; 1 Stk grüne Chilischote fein gehackt (optional); 2 EL Korianderblatt gehackt; 1 TL Chaat Masala; 0,5 TL schwarzes Salz; 0,5 Tasse Minzblatt frisch; 0,5 Tasse Korianderblatt frisch; 1 Stk grüne Chilischote; 15 g Ingwer geschält; 2 EL Tamarindenpaste; 1 TL Kreuzkümmelgewürz geröstet; 0,5 TL schwarzes Salz; 1 TL Zucker; 3 Tasse Wasser gekühlt; 2 Tasse Öl zum Braten

Pani Puri ist ein beliebter indischer Streetfood-Snack aus knusprigen, hohlen Puri, die mit einer würzigen Mischung aus Kartoffeln und Kichererbsen gefüllt und dann mit scharfem, aromatischem Tamarinden- und Minzwasser übergossen werden. Dieses Rezept zeigt eine hausgemachte Version dieser ikonischen Spezialität. Mit jedem Bissen entfaltet sich ein Feuerwerk aus Aromen und Texturen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 388 kcal

Mise en Place

Zutaten

Puri

24 StkPuri, fertig
2 TasseÖl, zum Braten

Füllung

2 StkKartoffel, gekocht und zerdrückt
0,5 TasseKichererbse, gekocht
0,25 Tasserote Zwiebel, fein gehackt
1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt(optional)
2 ELKorianderblatt, gehackt
1 TLChaat Masala
0,5 TLschwarzes Salz

Würzwasser

0,5 TasseMinzblatt, frisch
0,5 TasseKorianderblatt, frisch
1 Stkgrüne Chilischote
15 gIngwer, geschält
2 ELTamarindenpaste
1 TLKreuzkümmelgewürz, geröstet
0,5 TLschwarzes Salz
1 TLZucker
3 TasseWasser, gekühlt

Küchenutensilien

tiefe Pfanne · Schaumlöffel · Küchenpapier · Feinmaschiges Sieb · Mixer · Rührschüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Füllung vorbereiten: In einer Rührschüssel das Kartoffelpüree, die gekochten Kichererbsen, die gehackte rote Zwiebel, die grüne Chili, den gehackten Koriander, Chaat Masala und Schwarzsalz vermengen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Kartoffeln vor dem Zerdrücken vollständig abgekühlt sind, damit keine klebrige Textur entsteht.
2
Die Zutaten für die Füllung gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Etwa 2 Min.
3
Das würzige Wasser (Pani) vorbereiten: In einem Mixer Minzblätter, Korianderblätter, grüne Chili, Ingwer, Tamarindenpaste, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Schwarzsalz und Zucker mit einem kleinen Teil des gekühlten Wassers vermengen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Menge der grünen Chili an die gewünschte Schärfe anpassen.
4
Alles zu einer glatten Paste mixen und bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, damit alles besser püriert.
Etwa 2 Min.
5
Die gemixte Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen und dabei die Feststoffe fest andrücken, damit die gesamte Flüssigkeit herausgelöst wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So entsteht ein glattes Pani ohne Fruchtfleisch.
6
Das übrige gekühlte Wasser zur abgesiebten Flüssigkeit geben und gut umrühren. Abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Pani sollte säuerlich, scharf und leicht süß sein.
7
Das Pani mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verstärken.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend für das erfrischende Ergebnis.
8
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze zum Frittieren der Puris erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Puris sofort aufpuffen.
9
Ein paar Puris vorsichtig ins heiße Öl geben. Sie sollten innerhalb weniger Sekunden aufpuffen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; in Portionen frittieren.
10
Die Puris wenden und auf allen Seiten goldbraun und knusprig frittieren.
Etwa 5 Min.
11
Die frittierten Puris mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 5 Min.
12
Zum Servieren mit dem Daumen vorsichtig ein Loch in die Mitte jedes Puri stechen.
13
Jedes Puri mit einer kleinen Menge der Kartoffel-Kichererbsen-Mischung füllen.
14
Die gefüllten Puri direkt vor dem Essen in das gekühlte würzige Wasser tauchen und darauf achten, dass sie vollständig untergetaucht sind.
Küchentipp: Am besten sofort essen, damit die knusprige Textur erhalten bleibt, bevor sie weich wird.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 387,6kcal
Eiweiß: 6,4g
Kohlenhydrate: 40,4g
Fett: 23g
Ballaststoffe: 5,7g
Zucker: 6,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Die Puri-Füllung und das würzige Wasser separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Frisch und kalt genießen. Nicht aufwärmen.