Pão de Ló (portugiesischer Biskuitkuchen)
Pão de Ló ist ein klassischer portugiesischer Biskuitkuchen mit unglaublich leichter, luftiger Textur. Dieses einfache Rezept kommt nur mit Eiern, Zucker und Mehl aus und setzt statt Backpulver auf gut aufgeschlagene Eier als Triebmittel.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 215 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 6 StkEigelb (groß)
- 6 Stkgroßes Eiweiß
- 200 gfeiner Zucker
- 125 gWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
- 1 PriseSalz
- 1 StkZitrone, nur die Schale(optional)
Garnitur
- 1 ELPuderzucker, zum Bestäuben(optional)
Küchenutensilien
runde Kuchenform · Kuchengitter · Spatel · Rührschüssel · Elektrischer Rührer · Ofen · Sieb
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform von 20cm (8-inch) einfetten und bemehlen oder den Boden mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Eier vorsichtig trennen, das Eiweiß in eine große, saubere Rührschüssel und das Eigelb in eine separate mittelgroße Schüssel geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen, da es sonst nicht richtig aufgeschlagen werden kann.
- 3
Das Salz zum Eiweiß geben. Mit dem Handmixer das Eiweiß auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Bereit sind sie, wenn sich die Schüssel umdrehen lässt, ohne dass das Eiweiß herausrutscht.
- 4
Den Feinzucker und den optionalen Zitronenabrieb zum Eigelb geben. Mit dem Handmixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung hell, dicklich und in einem langsamen Band vom Rührbesen fällt.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, um Luft einzuarbeiten, daher sollte er nicht gehetzt werden; er kann 5-7 Minuten dauern.
- 5
Etwa die Hälfte des Weizenmehls über die Eigelbmischung sieben und mit einem großen Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Das restliche Mehl darübersieben und erneut unterheben, dabei darauf achten, nicht zu lange zu rühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Etwa ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes vorsichtig unter den Teig heben, um ihn aufzulockern.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So lässt sich der Rest des Eiweißes leichter unterheben, ohne die Masse zu entlüften.
- 8
Das restliche Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Etwa 2 Min.
- 9
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberfläche mit dem Teigschaber vorsichtig glatt streichen.
Etwa 1 Min.
- 10
30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Die Ofentür bleibt in den ersten 25 Minuten geschlossen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
- 11
Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Etwa 10 Min.
- 12
Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren und den Kuchen zum vollständigen Abkühlen auf das Kuchengitter stürzen.
Etwa 30 Min.
- 13
Nach dem Abkühlen kurz vor dem Servieren mit dem optionalen Puderzucker bestäuben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 214,9kcal
- Eiweiß
- 6,4g
- Kohlenhydrate
- 39,2g
- Fett
- 3,8g
- Ballaststoffe
- 0,4g
- Zucker
- 27,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Bei Raumtemperatur servieren.
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