Pasta nach Gricia-Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und Salz hinzufügen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Während das Wasser erhitzt wird, den Guanciale in eine große kalte Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben.

   Küchentipp: Mit einer kalten Pfanne zu beginnen hilft, das Fett langsam und gleichmäßig auszulassen.

3. 3

   Den Guanciale unter gelegentlichem Rühren garen, bis er goldbraun und knusprig ist und sein Fett ausgelassen hat, etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Langsames Auslassen sorgt für das beste Aroma und die beste Textur; dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden.

4. 4

   Den knusprigen Guanciale mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei das gesamte ausgelassene Fett in der Pfanne zurückbehalten.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Mindestens eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers sollte vor dem Abgießen zurückbehalten werden.

6. 6

   Während die Pasta kocht, etwa die Hälfte des schwarzen Pfeffers zum ausgelassenen Guanciale-Fett in die Pfanne geben und 30 Sekunden lang garen, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Anrösten des Pfeffers verstärkt sein Aroma und seinen Geschmack.

7. 7

   Sobald die Pasta al dente ist, mit einer Zange direkt in die Pfanne mit Guanciale-Fett und Pfeffer geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Etwas zusätzliches stärkehaltiges Wasser hilft, eine cremige Sauce zu bilden, wenn die Pasta nicht vollständig abgegossen wird.

8. 8

   Etwa eine halbe Tasse des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne geben und die Pasta kräftig schwenken, bis sie überzogen ist.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Nach und nach den Pecorino Romano hinzufügen, dabei ständig schwenken und bei Bedarf esslöffelweise mehr Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht, die an der Pasta haftet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Durch ständiges Schwenken emulgieren Fett, Käse und Nudelwasser zu einer cremigen Sauce.

10. 10

    Den Großteil des knusprigen Guanciale unterrühren und eine kleine Menge zum Garnieren zurückbehalten.

11. 11

    Sofort servieren, garniert mit dem restlichen knusprigen Guanciale, zusätzlichem Pecorino Romano und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.