Pasta alla Norma
Ein klassisches sizilianisches Pastagericht mit zarter Aubergine, einer reichhaltigen Tomatensauce und frischem Basilikum. Diese vegetarische Mahlzeit ist wohltuend und voller mediterraner Aromen, perfekt für ein sättigendes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 666 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 2 StkAubergine, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 400 gPasta, Penne oder Rigatoni
Für Eggplant
- 1 TLSalz
Zum Frittieren
- 0,5 TasseOlivenöl
Sauce
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 800 ggehackte Tomaten
- 0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt, plus extra zum Garnieren
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 0,5 TasseRicotta Salata, gerieben
Küchenutensilien
großer Topf · große Bratpfanne · Schaumlöffel · Sieb · großer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gewürfelten Auberginen in ein Sieb geben, mit dem Salz für die Auberginen bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Salzen hilft, Bitterkeit zu entfernen und verhindert, dass die Auberginen beim Braten zu viel Öl aufsaugen.
- 2
Während die Auberginen ruhen, die Tomatensauce vorbereiten. Einen großen Topf oder eine Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt leicht.
- 4
Die zerdrückten Tomaten hinzufügen, das gehackte Basilikum unterrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Sauce leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, während die Auberginen und die Pasta vorbereitet werden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Je länger die Sauce köchelt, desto mehr Aroma entwickelt sie.
- 6
Die Auberginenwürfel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um die ausgetretene Feuchtigkeit und das restliche Salz zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für knusprige Auberginen.
- 7
Das Bratolivenöl in einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, bevor die Auberginen hineinkommen, damit sie nicht fettig werden.
- 8
Die Auberginen portionsweise frittieren und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und zart sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; so braten die Auberginen gleichmäßig.
- 9
Die frittierten Auberginen mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Vor dem Abgießen werden etwa 1/2 Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
- 11
Die Pasta abgießen und direkt zur köchelnden Tomatensauce geben.
Etwa 1 Min.
- 12
Die meisten gebratenen Auberginen zur Pasta und Sauce geben und etwas zum Garnieren zurückbehalten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers hilft, wenn die Sauce zu dick ist.
- 13
Alles miteinander vermengen, bis die Pasta gut überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 14
Sofort servieren und mit den restlichen frittierten Auberginen, zusätzlichem frischem Basilikum und geriebenem Ricotta salata garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 666,1kcal
- Eiweiß
- 15,5g
- Kohlenhydrate
- 89,7g
- Fett
- 29,2g
- Ballaststoffe
- 10g
- Zucker
- 13,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Pasta alla Norma in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce zu lockern.