Kimchi koryo-saram
Una ensalada de col picante, fresca y crujiente de la tradición culinaria koryo-saram. Esta versión rápida del kimchi combina col napa y zanahorias con un aliño fragante de ajo, copos de chile y cilantro, tostado en aceite caliente. Se sirve como una guarnición viva y solo necesita un breve tiempo de marinado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 221 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1 udcol china, mediano, alrededor de 1 kg
- 1 udzanahoria, grande, en juliana
salado
- 2 cdasal
aliño
- 6 dienteajo, picado finamente
- 3 cdagochugaru, copos de chile coreano
- 1 cdacilantro molido
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 100 mlaceite vegetal neutro
- 50 mlvinagre blanco
Utensilios
colador · bol grande · cacerola pequeña · bol resistente al calor · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta la col napa en cuadrados de bocado, de unos 3-4 cm de ancho.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitar el tronco duro de la base de la col hace que los trozos queden más tiernos.
- 2
Pon la col en un bol grande, espolvorea con la sal de salazón y mezcla bien para que todo quede cubierto por igual.
Unos 2 min
- 3
Deja la col reposar durante 30 minutos para que suelte la humedad, dándole una vuelta a mitad de tiempo.
Unos 30 min
Nota de cocina: La col se ablandará mucho y soltará un charco de agua en el fondo del bol.
- 4
Mientras reposa la col, corta la zanahoria en juliana y pica finamente el ajo.
Unos 10 min
- 5
Después del reposo, enjuaga la col a conciencia en un colador bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal.
Unos 3 min
- 6
Exprime la col con firmeza en pequeños puñados para sacar toda el agua posible y luego devuélvela al bol seco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejar la col lo más seca posible ayuda a que absorba el aliño y evita un resultado final aguado.
- 7
Añade la zanahoria en juliana al bol con la col escurrida.
Unos 1 min
- 8
En un bol pequeño aparte y apto para calor, combina el ajo picado, el gochugaru, el cilantro molido, el azúcar y la sal del aliño.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el bol sea apto para calor, porque vas a añadir aceite muy caliente.
- 9
Calienta el aceite vegetal neutro en un cazo pequeño a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente.
Unos 4 min
Nota de cocina: Puedes comprobar si el aceite está listo echando un trocito mínimo de ajo; si chisporrotea al instante, ya está lo bastante caliente.
- 10
Vierte con cuidado el aceite caliente sobre la mezcla de especias. Chisporroteará y desprenderá un aroma muy intenso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Viértelo despacio y aléjate un poco para evitar salpicaduras.
- 11
Incorpora enseguida el vinagre blanco a la mezcla caliente de aceite y especias para crear el aliño.
Unos 1 min
- 12
Vierte el aliño sobre la col y las zanahorias.
Unos 1 min
- 13
Con las manos enfundadas en guantes o con dos cucharas grandes, mezcla todo hasta que las verduras queden bien cubiertas de aliño.
Unos 2 min
Nota de cocina: Se recomienda encarecidamente usar guantes para protegerte de la guindilla y mezclar con más eficacia.
- 14
Deja que el kimchi marine a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servirlo para que los sabores se integren.
Unos 1 h
Nota de cocina: Para un sabor más profundo y desarrollado, puedes refrigerarlo durante varias horas o toda la noche antes de comerlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 221,1kcal
- Proteínas
- 4,2g
- Hidratos
- 12,6g
- Grasas
- 18,3g
- Fibra
- 4,6g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Este plato se sirve frío o a temperatura ambiente.