Pasticciotto Leccese

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für den Teig das Mehl, den Kristallzucker und die Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zügig arbeiten, damit die Butter nicht zu stark schmilzt.

3. 3

   Die 2 Eigelbe und das ganze Ei zur Mischung geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den Teig vorsichtig zusammenfügen, bis eine geschlossene Kugel entsteht; nicht zu lange bearbeiten.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

   Küchentipp: Das Kühlen macht den Teig leichter handhabbar und sorgt für einen blättrigeren Boden.

6. 6

   Während der Teig kühlt, die Creme zubereiten: Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie leicht köchelt.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   In einer separaten Schüssel die 4 Eigelbe und den Kristallzucker verrühren, bis die Masse hell und cremig ist.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Das Mehl nach und nach unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die warme Milch langsam in die Eiermasse gießen und dabei ständig verquirlen, damit die Eier temperiert werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu schnelles Eingießen kann die Eier stocken lassen.

10. 10

    Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme puddingartig eindickt.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Creme nach dem Eindicken nicht mehr kochen lassen.

11. 11

    Vom Herd nehmen, das Vanilleextrakt einrühren und die Creme in eine saubere Schüssel umfüllen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 30 Min.

13. 13

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

14. 14

    Sechs ovale Pasticciotto-Formen leicht einfetten und bemehlen (oder Muffinformen verwenden, falls keine Formen vorhanden sind).

    Etwa 2 Min.

15. 15

    Den gekühlten Teig in 12 gleich große Stücke teilen.

    Etwa 2 Min.

16. 16

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6 Teigstücke zu ovalen Formen ausrollen, die groß genug sind, um die Formen auszukleiden.

    Etwa 5 Min.

17. 17

    Jedes Teigoval in eine Form drücken, sodass eine Hülle entsteht.

    Etwa 2 Min.

18. 18

    Eine großzügige Menge abgekühlte Creme in jede mit Teig ausgekleidete Form löffeln und fast bis zum Rand füllen.

    Etwa 3 Min.

19. 19

    Die übrigen 6 Teigstücke zu etwas kleineren ovalen Formen ausrollen, die als Deckel dienen.

    Etwa 4 Min.

20. 20

    Je einen Teigdeckel auf jede gefüllte Form legen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken, damit sie mit dem Boden verschließen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Überstehenden Teig für ein sauberes Finish abschneiden.

21. 21

    Das verbleibende Eigelb für die Eierglasur verquirlen.

    Etwa 1 Min.

22. 22

    Die Oberseiten der Pasticciotti mit der Eierglasur bestreichen, damit sie goldbraun werden.

    Etwa 2 Min.

23. 23

    25-30 Minuten backen, oder bis das Gebäck goldbraun ist.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

24. 24

    Aus dem Ofen nehmen und in den Formen einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gesetzt werden.

    Etwa 10 Min.