Neapolitanische Pastiera

Name: Neapolitanische Pastiera
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 100 g Zucker; 150 g ungesalzene Butter kalt, gewürfelt; 2 Stk Eigelb; 0,5 TL Orangenschale; 2 EL Wasser kalt; 250 g gekochte Weizenkörner abgetropft; 250 ml Milch; 20 g ungesalzene Butter; 500 g Ricotta gut abgetropft; 250 g Zucker; 3 Stk Ei; 2 Stk Eigelb; 50 g kandierte Orangenschale fein gewürfelt; 50 g kandierte Zitronatzitrone fein gewürfelt; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Orangenblütenwasser; 0,5 TL Zimt gemahlen; 2 EL Puderzucker (optional)

Pastiera Napoletana ist ein klassisches italienisches Osterdessert, eine reichhaltige und aromatische Tarte mit einer cremigen Füllung aus Ricotta, gekochten Weizenkörnern, kandierten Früchten und duftenden Gewürzen. Sie ist bekannt für ihren zarten Mürbeteig und ihr vielschichtiges, wohltuendes Aroma.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 6 Std. 30 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Gebäck

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
100 gZucker
150 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
2 StkEigelb
0,5 TLOrangenschale
2 ELWasser, kalt

Füllung

250 ggekochte Weizenkörner, abgetropft
250 mlMilch
20 gungesalzene Butter
500 gRicotta, gut abgetropft
250 gZucker
3 StkEi
2 StkEigelb
50 gkandierte Orangenschale, fein gewürfelt
50 gkandierte Zitronatzitrone, fein gewürfelt
1 TLVanilleextrakt
1 ELOrangenblütenwasser
0,5 TLZimt, gemahlen

Garnitur

2 ELPuderzucker(optional)

Küchenutensilien

Tarteform (24-26 cm) · große Schüssel · Nudelholz · Kuchengitter · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen, dann die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zügig arbeiten, damit die Butter nicht zu stark schmilzt.
2
Die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
Etwa 5 Min.
3
Die Eigelbe, den Orangenabrieb und das kalte Wasser hinzufügen und alles vermengen, bis ein Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht zu stark bearbeiten.
4
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen.
5
In einem mittelgroßen Topf die gekochten Weizenkörner, die Milch und die ungesalzene Butter vermengen.
Etwa 1 Min.
6
Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Mischung andickt und die Milch aufgenommen ist, etwa 15-20 Minuten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Weizenkörner sehr weich sind.
7
Vom Herd nehmen und die Weizenkornmischung vollständig abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
8
In einer großen Schüssel den gut abgetropften Ricotta und den Zucker glatt rühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine besonders glatte Konsistenz eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät verwenden.
9
Die Eier und die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Etwa 3 Min.
10
Die abgekühlte Weizenkornmischung, fein gewürfeltes Orangeat, fein gewürfeltes Zitronat, Vanilleextrakt, Orangenblütenwasser und gemahlenen Zimt unterrühren.
Etwa 2 Min.
11
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
12
Eine 24-26 cm (9-10 inch) große Tarteform leicht einfetten.
Etwa 1 Min.
13
Den gekühlten Teig aufteilen und etwa ein Viertel für das Gittermuster oben zurückbehalten.
Etwa 1 Min.
14
Den größeren Teigteil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er in die vorbereitete Tarteform passt.
Etwa 5 Min.
15
Den Teig in die Form drücken und überschüssigen Rand abschneiden.
Etwa 2 Min.
16
Die Ricottafüllung in die mit Teig ausgelegte Tarteform gießen.
Etwa 1 Min.
17
Den zurückbehaltenen Teig ausrollen und in Streifen von etwa 1.5 cm (0.5 inch) Breite schneiden.
Etwa 3 Min.
18
Die Teigstreifen gitterförmig über der Füllung anordnen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Enden der Streifen vorsichtig am Rand des unteren Teigbodens andrücken.
19
90 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Falls die Kruste zu schnell bräunt, die Ränder mit Alufolie abdecken.
20
Die Pastiera in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Nicht versuchen, sie im warmen Zustand aus der Form zu lösen, da sie sehr empfindlich ist.
21
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, bevor sie serviert wird.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Durch das Kühlen verbinden sich die Aromen und die Pastiera wird fester.
22
Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Pastiera Napoletana in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.