Pasulj (Balkanische Bohnensuppe)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die eingeweichten getrockneten weißen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.

   Küchentipp: Das Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit deutlich und verbessert die Bekömmlichkeit.

2. 2

   Die abgespülten Bohnen und die geräucherte Schweinshaxe in einen großen Topf geben.

3. 3

   Mit frischem Wasser bedecken, sodass alles mindestens 2 Zoll bedeckt ist.

4. 4

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Beim ersten Aufkochen eventuell aufsteigenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen.

5. 5

   Während die Bohnen köcheln, die gelbe Zwiebel hacken, die Karotten würfeln und die Selleriestangen würfeln.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Nach 60 Minuten die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen.

7. 7

   Die gehackte gelbe Zwiebel, die gewürfelten Karotten, die gewürfelten Selleriestangen und die Lorbeerblätter in den Topf zu den Bohnen geben.

8. 8

   Die Bohnen und das Gemüse weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Die Garzeit getrockneter Bohnen kann variieren, deshalb ist ein Zartheitscheck sinnvoll.

9. 9

   Während die Bohnen fertig garen, das Fleisch von der abgekühlten Schweinshaxe zupfen und Knochen sowie überschüssiges Fett entfernen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    In einer separaten kleinen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Das Allzweckmehl in das heiße Öl geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen verrühren, bis eine hellgoldene Mehlschwitze entsteht.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, um die Suppe zu binden und Geschmack aufzubauen.

12. 12

    Die Pfanne vom Herd nehmen und das süße Paprikapulver, das scharfe Paprikapulver (falls verwendet) und den gehackten Knoblauch einrühren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Wegnehmen von der Hitze verhindert, dass das Paprikapulver anbrennt und bitter wird.

13. 13

    Etwa eine Tasse der heißen Bohnenkochflüssigkeit vorsichtig in die Mehlschwitze schöpfen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das langsame Zugeben der heißen Flüssigkeit verhindert Klümpchen in der Mehlschwitze.

14. 14

    Die Mehlschwitzenmischung zurück in den großen Topf mit den Bohnen und dem Gemüse gießen und gut verrühren.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Das zerpflückte Fleisch von der Schweinshaxe wieder in die Suppe geben.

16. 16

    Das Pasulj mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

    Küchentipp: Nach dem Abschmecken lässt sich die Würzung bei Bedarf anpassen.

17. 17

    Noch 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe andickt.

    Etwa 15 Min.

18. 18

    Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

19. 19

    In Schalen schöpfen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.