Pav Bhaji

Name: Pav Bhaji
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 2 Stk Kartoffel geschält und gewürfelt; 1 Stk Karotte geschält und gewürfelt; 0,5 Tasse grüne Erbse frisch oder gefroren; 1 Tasse Blumenkohl Röschen; 4 EL Butter geteilt; 1 Stk Zwiebel fein gehackt; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 Stk grüne Chilischote gehackt; 0,5 Stk Paprikaschote fein gehackt, jede Farbe; 2 Stk Tomate fein gehackt; 2 EL Pav Bhaji Masala; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL kaschmirisches rotes Chilipulver; 1 TL Salz oder nach Geschmack; 1 Tasse Wasser; 0,5 Stk Zitrone entsaftet; 2 EL Korianderblatt frisch, gehackt; 0,25 Stk Zwiebel fein gehackt; 8 Stk Pav-Brötchen oder Brötchen zum Abendessen

Dieses lebendige und wohltuende indische Streetfood besteht aus einer Mischung aus zerstampftem Gemüse, die in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce gegart wird, und wird mit Butter und leicht gerösteten Brötchen serviert. Es ist eine geschmackvolle und sättigende Mahlzeit, die sich perfekt für ein Familienessen eignet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 545 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
1 StkKarotte, geschält und gewürfelt
0,5 Tassegrüne Erbse, frisch oder gefroren
1 TasseBlumenkohl, Röschen
4 ELButter, geteilt
1 StkZwiebel, fein gehackt
1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
1 Stkgrüne Chilischote, gehackt
0,5 StkPaprikaschote, fein gehackt, jede Farbe
2 StkTomate, fein gehackt
2 ELPav Bhaji Masala
0,5 TLKurkumapulver
1 TLkaschmirisches rotes Chilipulver
1 TLSalz, oder nach Geschmack
1 TasseWasser
0,5 StkZitrone, entsaftet
8 StkPav-Brötchen, oder Brötchen zum Abendessen

Garnitur

2 ELKorianderblatt, frisch, gehackt
0,25 StkZwiebel, fein gehackt

Küchenutensilien

große Pfanne · Grillpfanne · Topf · Kartoffelstampfer · Kadai

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Kartoffel, Karotte, grüne Erbsen und Blumenkohlröschen in einem Topf mit ausreichend Wasser kochen, bis sie sehr weich und leicht zu zerdrücken sind, etwa 15-20 Minuten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Gemüse kann auch gedämpft oder in einem Schnellkochtopf gegart werden, um schneller fertig zu werden.
2
Das gekochte Gemüse abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels gründlich zerdrücken, bis es glatt ist. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für die beste Bhaji-Textur sollten keine großen Stücke mehr übrig sein.
3
In einer großen Pfanne oder Kadai etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine gute Butter verstärkt den Geschmack deutlich.
4
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
5
Die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackte grüne Chili einrühren. 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Ingwer-Knoblauch-Paste sollte nicht anbrennen.
6
Die fein gehackte Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 4 Min.
7
Die gehackte Tomate hinzufügen und garen, bis sie zerfällt und sich das Öl von der Masse zu trennen beginnt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Zerdrücken der Tomaten während des Kochens hilft ihnen, schneller zu zerfallen.
8
Pav-Bhaji-Masala, Kurkumapulver und Kashmiri-Chilipulver einrühren. 1 Minute lang garen und gut mit der Gemüsemasse vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das kurze Garen der Gewürze in Butter setzt ihre Aromen frei.
9
Das zerdrückte Gemüse in die Pfanne geben. Wasser und Salz dazugießen.
Etwa 1 Min.
10
Alles gründlich vermengen und das Gemüse beim Garen direkt in der Pfanne weiter mit einem Stampfer zerdrücken, damit eine glatte Konsistenz entsteht. 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das fortlaufende Zerdrücken ist entscheidend für die klassische Bhaji-Textur.
11
Den Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zitronensaft hebt die Aromen des Bhaji hervor.
12
Für die Pavs (Brötchen) jedes Pav-Brot waagerecht halbieren. Eine flache Grillplatte oder Pfanne erhitzen und etwas Butter schmelzen. Die Schnittseiten der Pavs auf die gebutterte Grillplatte legen und goldbraun und leicht knusprig toasten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für zusätzlichen Geschmack lässt sich beim Toasten eine Prise Pav-Bhaji-Masala über die Pavs streuen.
13
Das heiße Pav Bhaji mit frischem gehacktem Koriandergrün und fein gehackter Zwiebel garniert servieren. Sofort mit den gebutterten Pavs servieren.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 545,2kcal
Eiweiß: 15,9g
Kohlenhydrate: 81,3g
Fett: 18,5g
Ballaststoffe: 8,3g
Zucker: 13,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Pav Bhaji in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Das Bhaji vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis es durchgewärmt ist. Die Pavs vor dem Servieren frisch toasten.