Pepes Ikan
Pepes Ikan ist ein traditionelles indonesisches Gericht mit Fisch, der in Bananenblättern mit einer reichhaltigen Mischung aromatischer Gewürze gedämpft wird. Diese Methode verleiht dem Fisch unglaubliches Aroma und hält ihn saftig und zart. Es ist eine gesunde und köstliche Art, Meeresfrüchte zu genießen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 326 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gMakrelenfilet, gereinigt, mit oder ohne Haut
- 4 StkBananenblatt, abgewischt und über Hitze weich gemacht
Gewürzpaste
- 60 gSchalotte, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 15 grote Chilischote, entkernt und gehackt, oder nach Geschmack
- 10 gIngwer, geschält und gehackt
- 5 gKurkuma, frisch, geschält und gehackt, oder 1 TL gemahlen
- 3 StkKerzennuss, geröstet
- 20 gZitronengras, nur der weiße Teil, dünn geschnitten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLZucker
Füllung
- 1 StkTomate, in Scheiben geschnitten
- 0,25 TasseBasilikumblatt
- 2 StkKaffirlimettenblatt, dünn geschnitten
- 2 StkVogelaugen-Chili, ganz, optional(optional)
- 2 StkSalamblatt(optional)
Küchenutensilien
Zahnstocher · Dampfgarer · Küchenmaschine · Küchengarn
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Gewürzpaste zubereiten, indem Schalotte, Knoblauch, rote Chilischote, Ingwer, Kurkuma, geröstete Candlenüsse, in Scheiben geschnittenes Zitronengras, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel glatt püriert werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Um Bananenblätter weich zu machen, kurz über offener Flamme erwärmen oder in heißes Wasser tauchen, bis sie biegsam sind. So reißen sie beim Falten nicht.
- 2
Die Gewürzpaste vorsichtig rundum auf die Makrelenfilets reiben, sodass sie gut bedeckt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für mehr Geschmack kann der Fisch 15-30 Minuten mariniert werden, auch wenn das nicht unbedingt nötig ist.
- 3
Ein weiches Bananenblatt auslegen. Ein gewürztes Makrelenfilet in die Mitte legen.
Etwa 1 Min.
- 4
Den Fisch mit Tomatenscheiben, Basilikumblättern, in Scheiben geschnittenen Kaffirlimettenblättern sowie optional ganzen Bird's-Eye-Chilis und Salamblättern belegen.
Etwa 2 Min.
- 5
Das Bananenblatt fest um Fisch und Füllung falten, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht. Die Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Päckchen sollte gut verschlossen sein, damit beim Garen kein Dampf entweicht und der Fisch saftig bleibt.
- 6
Den Vorgang mit den übrigen Fischfilets wiederholen.
- 7
Die Bananenblattpäckchen in einen Dämpfeinsatz legen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist und sich leicht in Stücke zerteilen lässt.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Dämpfzeit kann je nach Dicke der Fischfilets leicht variieren.
- 8
Die Päckchen vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz nehmen. Direkt in den Bananenblattwickeln servieren und am Tisch öffnen.
Küchentipp: Das Bananenblatt dient zum Einwickeln und zum Aromatisieren, nicht zum Essen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 325,7kcal
- Eiweiß
- 19,3g
- Kohlenhydrate
- 12g
- Fett
- 22,3g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 2,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Pepes Ikan in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend im Dampfgarer oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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