Peposo alla Fornacina

Name: Peposo alla Fornacina
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 1.000 g Rindernacken in 5-cm-Würfel geschnitten; 750 ml Rotwein trocken, wie Chianti; 8 Zehe Knoblauch geschält, ganz; 2 EL schwarze Pfefferkörner frisch zerdrückt; 2 EL Tomatenmark; 5 g Rosmarin; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz

Dieser traditionelle toskanische Rinderschmortopf aus den Brennöfen von Impruneta wird mit einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer, Rotwein und Knoblauch langsam gegart. Es ist ein kräftiges, aromatisches Gericht und perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 799 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gRindernacken, in 5-cm-Würfel geschnitten
750 mlRotwein, trocken, wie Chianti
8 ZeheKnoblauch, geschält, ganz
2 ELschwarze Pfefferkörner, frisch zerdrückt
2 ELTomatenmark
5 gRosmarin
2 StkLorbeerblatt
2 ELOlivenöl
1 TLSalz

Küchenutensilien

Schmortopf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und den zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen des Rindfleischs sorgt für eine bessere Bräunung.
2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
3
Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt werden; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
4
Die ganzen Knoblauchzehen in den Topf geben und 1 Minute lang braten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
5
Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren noch eine weitere Minute braten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Braten des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack.
6
Mit dem Rotwein ablöschen und dabei alle gebräunten Reste vom Boden lösen.
Etwa 2 Min.
7
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und dann den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Etwa 1 Min.
8
Die Flüssigkeit sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 3 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Kontrollieren und Umrühren verhindert Ansetzen. Wird die Flüssigkeit zu stark reduziert, hilft ein Schuss Wasser oder etwas mehr Wein.
9
Rosmarinzweig und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
10
Mit Salz und zusätzlichem schwarzen Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Pro Portion

Nährwerte

27%Score

Kalorien: 799,3kcal
Eiweiß: 48,3g
Kohlenhydrate: 9,9g
Fett: 47,8g
Ballaststoffe: 0,8g
Zucker: 2,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Peposo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, bis alles durchgewärmt ist.