Peposo alla Fornacina
Dieser traditionelle toskanische Rinderschmortopf aus den Brennöfen von Impruneta wird mit einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer, Rotwein und Knoblauch langsam gegart. Es ist ein kräftiges, aromatisches Gericht und perfekt für eine wohltuende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 799 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 gRindernacken, in 5-cm-Würfel geschnitten
- 750 mlRotwein, trocken, wie Chianti
- 8 ZeheKnoblauch, geschält, ganz
- 2 ELschwarze Pfefferkörner, frisch zerdrückt
- 2 ELTomatenmark
- 5 gRosmarin
- 2 StkLorbeerblatt
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
Küchenutensilien
Schmortopf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und den zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern würzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Trockentupfen des Rindfleischs sorgt für eine bessere Bräunung.
- 2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt werden; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
- 4
Die ganzen Knoblauchzehen in den Topf geben und 1 Minute lang braten, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren noch eine weitere Minute braten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Braten des Tomatenmarks vertieft seinen Geschmack.
- 6
Mit dem Rotwein ablöschen und dabei alle gebräunten Reste vom Boden lösen.
Etwa 2 Min.
- 7
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und dann den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Flüssigkeit sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 3 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Gelegentliches Kontrollieren und Umrühren verhindert Ansetzen. Wird die Flüssigkeit zu stark reduziert, hilft ein Schuss Wasser oder etwas mehr Wein.
- 9
Rosmarinzweig und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
- 10
Mit Salz und zusätzlichem schwarzen Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 799,3kcal
- Eiweiß
- 48,3g
- Kohlenhydrate
- 9,9g
- Fett
- 47,8g
- Ballaststoffe
- 0,8g
- Zucker
- 2,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Peposo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, bis alles durchgewärmt ist.
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