Indonesische Kartoffelküchlein
Diese indonesischen Kartoffelküchlein sind eine beliebte vegetarische Beilage und werden oft zu Reis und anderen Hauptgerichten serviert. Kartoffelpüree wird mit aromatischen Gewürzen gewürzt, zu Küchlein geformt und dann leicht goldbraun ausgebacken.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 318 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gKartoffel, geschält und in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 2 StkSchalotte, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 40 gSellerie, fein gehackt
- 0,5 TLMuskatnuss, gemahlen
- 0,25 TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 TLSalz
- 3 TassePflanzenöl, zum Braten
Frittermasse
- 1 StkEigelb
Panade
- 1 StkEiweiß, leicht verquirlt
Küchenutensilien
kleine Pfanne · Küchenpapier · Stampfer · Topf · große Bratpfanne · Kuchengitter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffelstücke in Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind, etwa 15-20 Minuten. Gut abgießen und gründlich zu einem glatten Püree zerstampfen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Für die beste Konsistenz sollten keine Klümpchen zurückbleiben.
- 2
In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch anschwitzen, bis sie duften und weich sind, etwa 2-3 Minuten.
Etwa 3 Min.
- 3
Die angeschwitzte Schalotte und den Knoblauch zum Kartoffelpüree geben. Den Sellerie, das Eigelb, gemahlenen Muskat, gemahlenen weißen Pfeffer und Salz hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 4
Alle Zutaten gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Masse sollte fest genug sein, um sich zu Küchlein formen zu lassen.
- 5
Die Kartoffelmasse in 8-10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem flachen, runden Küchlein von etwa 1/2 Zoll Dicke formen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht anfeuchten, wenn die Masse zu klebrig ist.
- 6
Das restliche Pflanzenöl in eine große Pfanne oder einen tiefen Topf bis zu einer Tiefe von etwa 1-2 Zoll geben. Das Öl bei mittelhoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Ausbacken hat.
- 7
Jedes Kartoffelküchlein in das leicht verquirlte Eiweiß tauchen und vollständig damit umhüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So entsteht eine knusprige Hülle.
- 8
Die umhüllten Küchlein vorsichtig ins heiße Öl geben und in Portionen frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne kann die Öltemperatur senken und die Küchlein fettig machen.
- 9
Perkedel Kentang aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.
Küchentipp: Warm serviert eignen sie sich als Beilage oder Snack.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 317,8kcal
- Eiweiß
- 4,6g
- Kohlenhydrate
- 28,4g
- Fett
- 21,2g
- Ballaststoffe
- 3,6g
- Zucker
- 2,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Perkedel Kentang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Toasterofen oder Airfryer wieder erhitzen, bis sie knusprig sind, oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durch und durch warm sind.
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