Cecina (Kichererbsen-Fladenbrot)
Cecina ist ein herzhaftes, dünnes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl, das traditionell in einem Holzofen gebacken wird. Es ist von Natur aus vegan und glutenfrei und ergibt als Snack oder Vorspeise einen köstlichen, sättigenden Genuss mit knuspriger Außenseite und weichem Inneren.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 363 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gKichererbsenmehl
- 600 mlWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(optional)
- 0,5 TLRosmarin, getrocknet, zerdrückt(optional)
Teig
- 3 ELOlivenöl
Pfanne
- 1 ELOlivenöl
Küchenutensilien
runde Backform · Frischhaltefolie · große Schüssel · Ofen · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl und Salz verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 2
Nach und nach das Wasser zur Mehlmischung geben und dabei ständig verquirlen, damit keine Klümpchen entstehen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte vor dem Ruhen vollkommen glatt sein.
- 3
Das Olivenöl unter den Teig rühren.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden, oder bis zu 4 Stunden, ruhen lassen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Mehl vollständig quellen, was zu einer besseren Textur führt.
- 5
Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Ofen sollte vor dem Backen vollständig vorgeheizt sein.
- 6
Eine runde Backform oder Gusseisenpfanne von 28-30 cm (11-12 inch) leicht mit dem für die Pfanne vorgesehenen Olivenöl einfetten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine gut gefettete Form verhindert das Ankleben und hilft, eine knusprige Kruste zu erzeugen.
- 7
Die gefettete Form 5 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben, damit sie heiß wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Vorheizen der Form hilft, eine knusprigere Unterseite zu erreichen.
- 8
Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Küchentipp: Topflappen verwenden, da die Form sehr heiß sein wird.
- 9
Den Teig nach dem Ruhen noch einmal verquirlen und dann in die heiße Form gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte dünn sein, etwa 3-5 mm dick.
- 10
Falls verwendet, den schwarzen Pfeffer und den Rosmarin gleichmäßig über die Oberfläche des Teigs streuen.
- 11
20-25 Minuten backen, oder bis die Cecina goldbraun ist, sich fest anfühlt und die Ränder knusprig sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen und Dicke der Form variieren.
- 12
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 13
In Stücke oder Quadrate schneiden und warm servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Cecina schmeckt frisch und warm am besten.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 363,1kcal
- Eiweiß
- 13,8g
- Kohlenhydrate
- 36,7g
- Fett
- 17,9g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 6,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Cecina in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder in einem Toasterofen erwärmen, bis es durchgewärmt ist und wieder knusprig wird.
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