Pato crujiente aromático
Esta receta ofrece un pato jugoso con una piel maravillosamente crujiente, impregnado de los aromáticos clásicos de la cocina china. Primero se cuece al vapor hasta quedar tierno y después se asa para lograr un exterior dorado y crujiente. Es un plato perfecto para presidir una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2,2 kgpato entero, limpio, secado con papel absorbente
para cocinar al vapor
- 50 gjengibre, en rodajas
- 4 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm
- 4 udanís estrellado
- 1 cdagranos de pimienta de Sichuan
para frotar
- 2 cdtamezcla china de cinco especias
- 1 cdasal
para pincelar
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdamiel
- 60 mlagua
para servir
- 1 udpepino, en juliana
- 4 udcebolleta, en juliana
- 0,5 tazasalsa hoisin
- 12 udLáminas para crepes chinos, fino, estilo chino(opcional)
Utensilios
bandeja de horno · vaporera grande · tenedores · pincel de repostería · olla grande · rejilla enfriadora · horno · bol pequeño · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Haz cortes en la piel del pato en forma de enrejado, con cuidado de no llegar a la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: Hacer cortes ayuda a fundir la grasa y deja la piel más crujiente.
- 2
En un bol pequeño, combina la mezcla de cinco especias y la sal.
Unos 1 min
- 3
Unta la mezcla de especias por todo el pato, por dentro y por fuera. Mete en la cavidad del pato las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuán.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pato queda bien sazonado.
- 4
Coloca el pato en una cesta grande para cocinar al vapor o sobre una rejilla colocada encima de una olla con agua hirviendo. Cubre bien y cuece al vapor durante 1.5 horas, o hasta que esté muy tierno.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El nivel del agua de la olla debe mantenerse durante todo el cocinado al vapor.
- 5
Saca con cuidado el pato del vapor y deja que se enfríe un poco. Desecha los aromáticos del interior y seca el pato muy bien con papel de cocina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Secar bien el pato es crucial para conseguir una piel crujiente.
- 6
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 10 min
- 7
Coloca el pato sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno. Ásalo durante 45-60 minutos, o hasta que la piel esté profundamente dorada y muy crujiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: La bandeja recogerá la grasa que se vaya derritiendo.
- 8
Mientras el pato se asa, bate la salsa de soja, la miel y el agua para el glaseado con el que lo pincelarás.
Unos 2 min
- 9
Durante los últimos 15 minutos de horneado, pinta el pato con el glaseado cada 5 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este glaseado aporta brillo y un toque de dulzor.
- 10
Saca el pato del horno y deja que repose durante 15 minutos antes de trincharlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y mantiene la carne tierna.
- 11
Deshilacha la carne y la piel del pato con dos tenedores.
Unos 5 min
- 12
Sirve inmediatamente con pepino en juliana, cebolleta en juliana, salsa hoisin y tortitas calientes.
Conservación
Guarda el pato sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el pato desmenuzado en una sartén seca a fuego medio hasta que se caliente por completo y quede crujiente, o en el horno.