Frittierte Sardellen
Dieses klassische spanische Vorspeisengericht besteht aus kleinen Fischen, oft Sardellen oder Sardinen, die leicht paniert und knusprig frittiert werden. Es ist ein einfaches, köstliches Gericht, das sich hervorragend zum Teilen mit Freunden eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Allergenhinweis: kann Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gfrische Sardelle, gereinigt, Kopf und Innereien entfernt
- 100 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 500 mlOlivenöl
Zum Servieren
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
Küchenpapier · Küchenthermometer · große Pfanne · flache Schale · Schaumlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geputzten Sardellen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Fische sollten vollständig trocken sein, damit sie knuspriger werden und das Öl nicht spritzt.
- 2
In einer flachen Schale Weizenmehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
Etwa 1 Min.
- 3
Jede Sardelle im gewürzten Mehl wenden und leicht und gleichmäßig damit umhüllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Mehl sollte abgeklopft werden, damit keine dicke, teigige Hülle entsteht.
- 4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden oder in einer tiefen Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für Genauigkeit eignet sich ein Küchenthermometer, oder eine Prise Mehl wird hineingegeben; es sollte sofort zischen.
- 5
Die bemehlten Sardellen vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben und die Pfanne nicht überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu viele Fische auf einmal senken die Öltemperatur und machen sie matschig.
- 6
2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 4 Min.
- 7
Die frittierten Sardellen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 8
Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene frittierte Fische in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem vorgeheizten Backofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) einige Minuten lang aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind.
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