Rollitos vietnamitas frescos veganos
Estos rollitos frescos y llenos de color están cargados de verduras crujientes, fideos de arroz y tofu marinado, y ofrecen un aperitivo delicioso y saludable. Servidos con una sabrosa salsa de cacahuete para mojar, son perfectos para una comida ligera o como tentempié para una fiesta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 280 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos, cacahuetes, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 12 udhoja de papel de arroz
- 200 gtofu firme, prensado y en rodajas finas
- 50 gfideos de arroz
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udpepino, en juliana
- 50 glombarda, rallado
- 4 udlechuga de hoja verde, desgarrado en trozos más pequeños
- 0,25 tazamenta fresca, hojas recogidas
- 0,25 tazacilantro fresco, hojas recogidas
salsa de cacahuete
- 0,25 tazamantequilla de maní, cremoso
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdazumo de lima
- 1 cdajarabe de arce
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtajengibre, rallado
- 2 cdaagua tibia
- 0,5 cdtasriracha(opcional)
marinada de tofu
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtavinagre de arroz
- 1 cdtajarabe de arce
Utensilios
fuente poco profunda · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla con unas varillas el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el jarabe de arce en un plato hondo.
Unos 2 min
- 2
Añade el tofu firme en lonchas finas a la marinada, asegurándote de que todas las piezas queden cubiertas, y déjalo marinar al menos 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
Nota de cocina: Prensar el tofu antes ayuda a que absorba más sabor y consiga una textura más firme.
- 3
Cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente unos minutos o hirviéndolos brevemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene cocer demasiado los fideos de arroz; deben quedar ligeramente al dente.
- 4
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos bajo agua fría para que no se peguen; después, resérvalos.
Unos 1 min
- 5
Prepara todas las verduras: corta la zanahoria y el pepino en juliana, desmenuza la col lombarda y trocea la lechuga de hoja verde en piezas más pequeñas y manejables.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tener todos los rellenos listos antes de enrollar hace que el montaje sea mucho más fluido.
- 6
Mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, el jarabe de arce, el ajo picado, el jengibre rallado, el agua templada y la sriracha opcional en un cuenco pequeño.
Unos 3 min
- 7
Bate los ingredientes de la salsa de cacahuete hasta que quede suave y cremosa; añade más agua templada si hace falta para conseguir la consistencia deseada.
Unos 1 min
- 8
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las láminas de tofu marinadas durante 2-3 minutos por lado, hasta que se doren ligeramente y se calienten por completo.
Unos 6 min
- 9
Llena un plato hondo o un molde para tarta con agua templada.
- 10
Sumerge una lámina de papel de arroz en el agua templada durante unos 15-20 segundos, hasta que quede flexible pero no demasiado blanda.
Nota de cocina: Demasiado tiempo en el agua hace que la lámina se rompa con facilidad.
- 11
Coloca la lámina ablandada sobre una superficie de trabajo limpia y húmeda.
- 12
Dispón una pequeña cantidad de lechuga, zanahoria, pepino, col lombarda, fideos de arroz, menta, cilantro y 2-3 trozos de tofu cocinado cerca del borde inferior de la lámina, dejando espacio en los laterales.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no te pasas con el relleno, los rollitos resultan mucho más fáciles de cerrar.
- 13
Dobla el borde inferior de la lámina sobre el relleno y luego mete bien los lados hacia dentro.
- 14
Enrolla la lámina firmemente desde abajo hacia arriba para formar un rollito compacto.
- 15
Repite el proceso de remojo y enrollado con las láminas y el relleno restantes.
Unos 10 min
- 16
Sirve los rollitos frescos de inmediato con la salsa de cacahuete.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 280,1kcal
- Proteínas
- 10,3g
- Hidratos
- 36,2g
- Grasas
- 11,9g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 7,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Los rollitos se disfrutan mejor frescos y fríos; no se recomienda recalentarlos, ya que las láminas pueden quedarse duras.
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