Pierogi mit Fleisch
Diese traditionellen polnischen Teigtaschen sind mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Hackfleisch und Zwiebeln gefüllt und werden anschließend weich gekocht. Serviert werden sie typischerweise mit geschmolzener Butter oder Röstzwiebeln, was sie zu einer gemütlichen und sättigenden Mahlzeit macht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 727 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 Stkgroßes Ei
- 120 mlWasser, warm
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 250 gHackfleisch, gekocht
- 250 gSchweinehackfleisch, gekocht
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELButter
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TLSalz
Zum Servieren
- 2 ELButter, geschmolzen
Küchenutensilien
große Pfanne · Schaumlöffel · Nudelholz · große Schüssel · großer Topf · Ausstechform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel für den Teig das Weizenmehl, das große Ei, das warme Wasser und das Salz vermengen.
Etwa 2 Min.
- 2
Zu einem groben Teig verrühren, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Teig etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
- 4
Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Etwa 30 Min.
- 5
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 7
Das gegarte Rinderhackfleisch und das gegarte Schweinehackfleisch mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
Küchentipp: Das Fleisch sollte vollständig gegart und vor dem Hinzufügen zerkrümelt sein.
- 8
Die Fleischmischung mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
- 9
Vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 10
Den ausgeruhten Teig in zwei gleiche Portionen teilen.
Etwa 1 Min.
- 11
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion Teig auf etwa 1/8 Zoll Dicke ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die andere Portion abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknet.
- 12
Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (etwa 2.5-3 Zoll im Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen.
Etwa 5 Min.
- 13
In die Mitte jedes Teigkreises einen kleinen Löffel der Fleischfüllung geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel Füllung verwenden, da das Verschließen sonst schwierig wird.
- 14
Den Teigkreis zur Hälfte falten, sodass ein Halbkreis entsteht, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, wobei nach Wunsch mit einer Gabel ein gewellter Rand geformt wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein dichter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Garen austritt.
- 15
Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
Etwa 10 Min.
- 16
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 17
Ein paar Pierogi vorsichtig ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls nötig, in Chargen garen.
- 18
2-3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, oder bis sie gar sind.
Etwa 3 Min.
- 19
Die gegarten Pierogi mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 20
Sofort mit geschmolzener Butter servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gebratene Zwiebeln oder saure Sahne sind ebenfalls traditionelle Beilagen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 727,1kcal
- Eiweiß
- 30,9g
- Kohlenhydrate
- 60,7g
- Fett
- 39,1g
- Ballaststoffe
- 2,7g
- Zucker
- 2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Pierogi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Pierogi einige Minuten kochen oder in der Pfanne goldbraun anbraten.
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