Pittu (gedämpfte Reis- und Kokoszylinder)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das geröstete Reismehl und das Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Geröstetes Reismehl ist entscheidend für die richtige Textur und den typischen Geschmack von Pittu. Falls nur ungeröstetes Mehl vorhanden ist, dieses in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten, bis es duftet, und anschließend vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Nach und nach Wasser über die Mehlmischung streuen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung eine krümelige, grobkörnige Textur annimmt, die nassem Sand ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Entscheidend ist, das Wasser langsam und in kleinen Mengen zuzugeben. Die Mischung sollte sich bei leichtem Zusammendrücken gerade eben zusammenhalten, aber leicht wieder auseinanderbrechen, was auf die richtige Hydration hinweist.

3. 3

   Den Pittu-Dämpfer vorbereiten, indem am Boden des zylindrischen Dämpfeinsatzes eine großzügige Schicht frisch geriebener Kokosnuss verteilt wird.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Frisch geriebene Kokosnuss liefert den besten Geschmack und die beste Feuchtigkeit. Bei gefrorener Kokosnuss diese vollständig auftauen und überschüssiges Wasser sanft ausdrücken.

4. 4

   Eine Schicht der vorbereiteten Reismehlmischung locker über die Kokosschicht im Pittu-Dämpfer geben und dabei nicht festdrücken.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wird das Mehl zu fest gepackt, entsteht dichtes, hartes Pittu. Die lockere Schichtung lässt den Dampf gleichmäßig zirkulieren und sorgt für eine leichte, luftige Textur.

5. 5

   Abwechselnd Kokosraspeln und Reismehlmischung schichten, bis der zylindrische Dämpfeinsatz gefüllt ist, wobei die oberste Schicht aus Kokosnuss bestehen soll.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Rundum gleichmäßige Schichten sorgen für ausgewogenen Geschmack und Textur im gesamten Pittu-Zylinder.

6. 6

   Den gefüllten Pittu-Dämpfer sicher über einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser stellen oder auf einen speziellen Pittu-Dämpfer setzen, wobei das Wasser den Boden des Dämpfeinsatzes nicht berühren darf.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein dichter Abschluss zwischen Pittu-Dämpfer und Topf ist entscheidend, damit kein Dampf entweicht und das Garen effizient bleibt.

7. 7

   Das Pittu 10-15 Minuten bei mittelhoher Hitze dämpfen, oder bis oben aus dem Pittu-Dämpfer ein gleichmäßiger Dampfstrom austritt und sich das Pittu bei leichtem Drücken fest, aber noch nachgiebig anfühlt.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Tritt oben Dampf aus, ist das ein Zeichen dafür, dass das Pittu durchgart. Zu langes Dämpfen kann es trocken machen, daher sollten diese Anzeichen beachtet werden.

8. 8

   Das heiße Pittu vorsichtig mit dem Schubstab aus dem Dämpfer nehmen, falls der Pittu-Dämpfer damit ausgestattet ist, und auf eine Servierplatte setzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Beim Umgang mit dem heißen Pittu-Dämpfer immer Ofenhandschuhe oder ein Küchentuch verwenden. Der Schubstab hilft, die zylindrische Form des Pittu zu erhalten.

9. 9

   Den Schicht- und Dämpfvorgang mit der übrigen Reismehlmischung und Kokosnuss wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Wasser im Topf sollte zwischen den Portionen gleichmäßig kochen, damit die Gartemperatur konstant bleibt.

10. 10

    Das frisch gedämpfte Pittu sofort servieren, solange es noch warm ist, zusammen mit den gewünschten Beilagen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Pittu schmeckt am besten frisch. Eine würzige Sambal, ein reichhaltiges Curry oder natürlich süße reife Bananen passen klassisch dazu.