Pljeskavica

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Rinderhack, das Schweinehack, die geriebene gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und das Salz vermengen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine gleichmäßige Verteilung aller Zutaten sorgt für ein gleichmäßiges Aroma.

2. 2

   Das Natron im Wasser auflösen und zur Fleischmischung geben. So werden die Patties zarter.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Natron sollte nicht weggelassen werden, denn es ist entscheidend für die traditionelle Textur.

3. 3

   Alle Zutaten von Hand etwa 5 Minuten lang gründlich vermengen, bis die Masse gut verbunden und leicht klebrig ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zu langes Kneten macht die Patties zäh, doch alles sollte gerade eben verbunden sein.

4. 4

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Je länger die Ruhezeit, desto aromatischer und kompakter werden die Patties.

5. 5

   Die Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen und jede zu einem flachen, runden Patty formen, etwa 1.5 cm dick und 10-12 cm im Durchmesser.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern ein Ankleben beim Formen der Patties.

6. 6

   Das Öl in einer großen Pfanne oder Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Beim Grillen sollten die Roste sauber und geölt sein, damit nichts anhaftet.

7. 7

   Die Pljeskavica-Patties 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind.

   Etwa 14 Min.

   Küchentipp: Die Garzeit richtet sich nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Die Kerntemperatur sollte 71°C (160°F) erreichen.

8. 8

   Heiß servieren, typischerweise in einer Lepinja, einem Balkan-Fladenbrot, mit gehackten Zwiebeln, Ajvar und Kajmak.

   Küchentipp: Beliebte Beläge und Saucen lassen sich hier gut ausprobieren.