Pljeskavica
Pljeskavica ist ein traditionelles, vom Balkan stammendes gegrilltes Fleischpatty aus einer Mischung aus Hackfleisch und Gewürzen. Oft wird es in Fladenbrot mit frischem Gemüse und Würzbeilagen serviert. Dieses Rezept bietet einen unkomplizierten Weg, dieses aromatische Gericht zu Hause zuzubereiten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 465 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 400 gHackfleisch, mager
- 200 gSchweinehackfleisch
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, gerieben
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLPaprika, süß
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
- 0,5 TLNatron
- 2 ELWasser
- 2 ELÖl, zum Kochen
Küchenutensilien
Reibe · Bratpfanne · große Schüssel · Grillpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Rinderhack, das Schweinehack, die geriebene gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und das Salz vermengen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Verteilung aller Zutaten sorgt für ein gleichmäßiges Aroma.
- 2
Das Natron im Wasser auflösen und zur Fleischmischung geben. So werden die Patties zarter.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Natron sollte nicht weggelassen werden, denn es ist entscheidend für die traditionelle Textur.
- 3
Alle Zutaten von Hand etwa 5 Minuten lang gründlich vermengen, bis die Masse gut verbunden und leicht klebrig ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu langes Kneten macht die Patties zäh, doch alles sollte gerade eben verbunden sein.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Je länger die Ruhezeit, desto aromatischer und kompakter werden die Patties.
- 5
Die Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen und jede zu einem flachen, runden Patty formen, etwa 1.5 cm dick und 10-12 cm im Durchmesser.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern ein Ankleben beim Formen der Patties.
- 6
Das Öl in einer großen Pfanne oder Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Grillen sollten die Roste sauber und geölt sein, damit nichts anhaftet.
- 7
Die Pljeskavica-Patties 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind.
Etwa 14 Min.
Küchentipp: Die Garzeit richtet sich nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Die Kerntemperatur sollte 71°C (160°F) erreichen.
- 8
Heiß servieren, typischerweise in einer Lepinja, einem Balkan-Fladenbrot, mit gehackten Zwiebeln, Ajvar und Kajmak.
Küchentipp: Beliebte Beläge und Saucen lassen sich hier gut ausprobieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 465kcal
- Eiweiß
- 26,2g
- Kohlenhydrate
- 4,1g
- Fett
- 38,2g
- Ballaststoffe
- 0,8g
- Zucker
- 1,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die übrig gebliebene Pljeskavica in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder in der Mikrowelle erhitzen.
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