Polnische Flaki-Suppe
Diese traditionelle polnische Kuttelsuppe ist herzhaft und aromatisch, zubereitet mit zarten Rinderkutteln, die in einer reichhaltigen Brühe mit aromatischem Gemüse und Gewürzen geschmort werden. Sie ist ein wohltuendes Gericht, perfekt für kühlere Tage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Portion
- 266 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1.000 gKutteln, gereinigt und in Streifen geschnitten
- 2 lRinderbrühe
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gerieben
- 100 gKnollensellerie, geschält und gerieben
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELButter
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLMajoran, getrocknet
- 0,5 TLPaprika, süß
- 2 StkLorbeerblatt
- 3 StkPimentbeere
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Reibe · großer Topf · Bratpfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderkutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mehrfaches Spülen und Aufkochen der Kutteln hilft, strenge Gerüche zu mindern.
- 2
Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
- 3
Die Kutteln abgießen, das Wasser wegschütten und die Kutteln erneut abspülen.
Etwa 2 Min.
- 4
Schritte 1-3 noch zwei weitere Male wiederholen, sodass insgesamt drei Koch- und Spülvorgänge durchgeführt werden.
Etwa 40 Min.
- 5
Nach dem letzten Spülen die Kutteln wieder in einen sauberen Topf geben und die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 6
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger die Kutteln köcheln, desto zarter werden sie.
- 7
Während die Kutteln köcheln, die Butter in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
- 9
Die geriebene Karotte, die geriebene Selleriewurzel und den gehackten Knoblauch einrühren; unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
- 10
Das Weizenmehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, sodass alles bedeckt ist, dann 1 Minute garen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dadurch wird die Suppe leicht angedickt.
- 11
Sobald die Kutteln zart sind, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner aus der Suppe entfernen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die angebratene Gemüsemischung in den Topf mit den Kutteln und der Brühe geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Den getrockneten Majoran, edelsüßes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
Etwa 1 Min.
- 14
Noch weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 15
Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 266,4kcal
- Eiweiß
- 25,2g
- Kohlenhydrate
- 9,8g
- Fett
- 8,3g
- Ballaststoffe
- 1,6g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Flaki-Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen.