Pollo a la brasa

Name: Pollo a la brasa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 Stk ganzes Huhn etwa 1,6 kg; 6 Zehe Knoblauch geschält; 60 ml Tamari oder glutenfreie Sojasoße; 2 EL Ají-Panca-Paste; 30 ml weißer Essig; 30 ml Pflanzenöl; 1 EL gemahlener Kreuzkümmel; 1 EL Räucherpaprika; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 1 TL Salz; 1 TL frischer Rosmarin fein gehackt (optional)

Eine küchentaugliche Variante des berühmten peruanischen Brathähnchens, das für seine unglaublich aromatische Marinade und seine knusprige, dunkle Haut bekannt ist. Eine Mischung aus Gewürzen, Chilipaste und Essig bildet eine rauchige, säuerliche Kruste, während das Fleisch innen saftig bleibt. Es ist ein großartiger Mittelpunkt einer Mahlzeit und wird häufig mit Pommes frites und einem cremigen Dip serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

1 Stkganzes Huhn, etwa 1,6 kg

Marinade

6 ZeheKnoblauch, geschält
60 mlTamari oder glutenfreie Sojasoße
2 ELAjí-Panca-Paste
30 mlweißer Essig
30 mlPflanzenöl
1 ELgemahlener Kreuzkümmel
1 ELRäucherpaprika
1 TLgetrockneter Oregano
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TLSalz
1 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt(optional)

Küchenutensilien

Bratrost · Digitalthermometer · Küchenpapier · Mixer · große Schüssel · Messer · Schneidebrett · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das ganze Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine sehr trockene Hähnchenhaut ist entscheidend dafür, dass sie beim Braten knusprig wird.
2
Alle Zutaten für die Marinade in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben.
Etwa 5 Min.
3
Die Zutaten für die Marinade zu einer glatten, dicken Paste pürieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Seiten des Mixbehälters ein- oder zweimal abschaben, damit alles gründlich vermischt wird.
4
Die Marinade auf dem gesamten Hähnchen verteilen und dabei auch unter die Haut an Brust und Keulen streichen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Haut vorsichtig mit den Fingern anheben, um Taschen für die Marinade zu bilden.
5
Das Hähnchen in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel geben, abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Küchentipp: Eine längere Marinierzeit sorgt für ein aromatischeres und zarteres Hähnchen.
6
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und einen Bratrost in eine Bratreine oder ein Backblech mit Rand setzen.
7
Das marinierte Hähnchen auf den Rost legen und braten, bis die Haut dunkel und knusprig ist und ein in die dickste Stelle der Keule gestecktes Sofortthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Falls die Haut zu dunkel wird, bevor das Hähnchen gar ist, locker mit Aluminiumfolie abdecken.
8
Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Fleisch, sodass es saftig bleibt.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Hähnchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Backofen bei 175 °C (350 °F) vollständig erwärmen, damit die Haut wieder knusprig wird.