Hähnchen mit Knoblauch

Name: Hähnchen mit Knoblauch
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 800 g Hähnchenschenkel entbeint, ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 30 ml Olivenöl; 12 Zehe Knoblauch dünn geschnitten; 120 ml trockener Weißwein; 240 ml Hühnerbrühe; 15 g frische Petersilie gehackt; 1 TL Räucherpaprika; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,5 Stk Zitrone entsaftet

Dieses klassische Hähnchen mit Knoblauch bringt die lebendigen Aromen Spaniens auf den Teller: zarte Hähnchenschenkel baden in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce. Reichlich Knoblauch, spritziger Weißwein und frische Petersilie sorgen für ein tief herzhaftes und sättigendes Gericht, das zugleich elegant und einfach zuzubereiten ist. Diese schnell gekochte Mahlzeit passt perfekt zu einem Abendessen unter der Woche und macht auch bei Gästen Eindruck.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 534 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

800 gHähnchenschenkel, entbeint, ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
30 mlOlivenöl
12 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
120 mltrockener Weißwein
240 mlHühnerbrühe
15 gfrische Petersilie, gehackt
1 TLRäucherpaprika
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,5 StkZitrone, entsaftet

Küchenutensilien

große Bratpfanne oder Schmortopf · Schneidebrett · Kochmesser · Zange · Messlöffel · Messbecher · Holzlöffel · Fleischthermometer (optional)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie schön knusprig anbraten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit von der Hähnchenhaut ist entscheidend für eine goldbraune Kruste und verhindert, dass das Fleisch dämpft.
2
Die trockenen Hähnchenstücke rundum großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Großzügiges Würzen ist hier sinnvoll; es bildet die grundlegende Geschmacksschicht des Gerichts.
3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein hochwertiges Olivenöl verleiht der Sauce mehr Tiefe. Die Pfanne sollte heiß genug sein, bevor das Hähnchen hineingelangt, damit nichts anhaftet.
4
Das gewürzte Hähnchen in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben und bei Bedarf in Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne senkt die Temperatur und führt eher zu gedämpftem Hähnchen statt zu einer schönen Kruste. Jedes Stück braucht genügend Platz.
5
Das Hähnchen 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief goldbraun und karamellisiert ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Es lohnt sich, das Hähnchen nicht zu früh zu bewegen; vor dem Wenden sollte sich eine kräftige Kruste bilden.
6
Das angebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
7
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den dünn geschnittenen Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, wobei das aromatische ausgelassene Hähnchenfett genutzt wird.
Küchentipp: Das restliche Fett und die gebräunten Röststoffe in der Pfanne verleihen dem Knoblauch zusätzliches Aroma.
8
Den Knoblauch 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er duftet und leicht goldgelb wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch genau beobachten; er kann schnell verbrennen und bitter werden. Ein helles Goldgelb ist ideal.
9
Den trockenen Weißwein zugießen und die Pfanne sofort ablöschen, dabei alle gebräunten Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Boden lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Ablöschen bekommt die Sauce durch die karamellisierten Bratrückstände vom Pfannenboden eine enorme Tiefe.
10
Die Hühnerbrühe in die Pfanne geben und die Sauce sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine hochwertige Hühnerbrühe liefert den besten Geschmack, oder hausgemachte, falls vorhanden.
11
Die angebratenen Hähnchenstücke wieder in die Pfanne geben und in der köchelnden Sauce betten.
12
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74°C (165°F) erreicht hat.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Fleischthermometer sorgt dafür, dass das Hähnchen perfekt gar wird, ohne auszutrocknen.
13
Die frisch gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die frische Petersilie und der Zitronensaft sorgen für einen hellen, frischen Abschluss, der die Reichhaltigkeit der Sauce ausbalanciert.
14
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am Ende immer abschmecken und die Würzung anpassen, damit die Balance stimmt.
15
Das Hähnchen mit Knoblauch heiß servieren und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

74%Score

Kalorien: 533,8kcal
Eiweiß: 53,8g
Kohlenhydrate: 7,1g
Fett: 29,2g
Ballaststoffe: 1,1g
Zucker: 1,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses Hähnchen mit Knoblauch ist herrlich vielseitig. Knuspriges Brot eignet sich hervorragend, um jeden Tropfen der köstlichen Knoblauchsauce aufzutunken, und auch locker gekochter weißer Reis beziehungsweise Ofenkartoffeln machen daraus eine sättigendere Mahlzeit. Ein knackiger grüner Salat ist die perfekte Beilage. Für mehr Tiefe sorgt am Ende ein Schuss Sherryessig. Dazu passt ein trockener spanischer Weißwein wie Albariño oder Verdejo.

Aufbewahrung

Reste von Hähnchen mit Knoblauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erwärmen und dabei gelegentlich umrühren.