Oktopus nach Lagareiro-Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Oktopus in einen großen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass er vollständig bedeckt ist. Ein Lorbeerblatt hinzufügen.

   Küchentipp: Ein Korken im Kochwasser ist ein alter Trick, dem nachgesagt wird, dass er den Oktopus zarter macht.

2. 2

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Oktopus etwa 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis er beim Einstechen mit der Gabel sehr zart ist.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Garzeit variiert stark je nach Größe und Frische des Oktopus.

3. 3

   Während der Oktopus gart, den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen separaten Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.

   Etwa 20 Min.

5. 5

   Die gekochten Kartoffeln abgießen und auf ein Backblech legen. Mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer jede Kartoffel vorsichtig zerdrücken, bis sie leicht flach, aber noch zusammenhängend sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Nicht zu stark zerdrücken; sie sollen rustikal bleiben und etwas Struktur behalten.

6. 6

   Sobald der Oktopus gar ist, abgießen und nach Wunsch in portionsgerechte Stücke schneiden oder, wenn er klein genug ist, ganz lassen. Den Oktopus mit den zerdrückten Kartoffeln auf das Backblech geben.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Die zerdrückten Knoblauchzehen und das restliche Lorbeerblatt auf das Backblech geben. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, sodass sowohl Oktopus als auch Kartoffeln gut bedeckt sind.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Alles mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten rösten, bis der Oktopus an den Rändern leicht knusprig ist und die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

10. 10

    Aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

11. 11

    Sofort servieren und mit dem aromatischen Bratensaft beträufeln.