Congee mit Schweinefleisch und Tausendjährigen Eiern
Ein klassischer kantonesischer Reisbrei, der zugleich herzhaft und wohltuend ist. Diese Variante verbindet zart mariniertes Schweinefleisch mit dem einzigartigen, umamireichen Geschmack von konservierten Tausendjährigen Eiern und wird mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln abgerundet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 200 gJasminreis, gut abgespült
- 2.000 mlWasser
- 1 TLSalz, oder nach Geschmack
Schweinemarinade
- 250 gSchweinefilet, sehr dünn geschnitten
- 1 ELhelle Sojasoße
- 1 TLMaisstärke
- 0,25 TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 TLSesamöl
Congee
- 1 StkTausendjähriges Ei, geschält und grob gehackt
- 15 gIngwer, geschält und fein julieniert
Garnitur
- 1 StkTausendjähriges Ei, geschält und in Spalten geschnitten
- 30 gFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 100 gYoutiao, in 2 cm große Stücke geschnitten(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer kleinen Schüssel das geschnittene Schweinefleisch mit heller Sojasauce, Speisestärke, gemahlenem weißem Pfeffer und Sesamöl vermengen. Gründlich mischen und zum Marinieren beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Schweinefleisch halbgefroren zu schneiden, hilft dabei, dünnere und gleichmäßigere Scheiben zu erhalten.
- 2
Den abgespülten Reis und das Wasser in einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und ein- oder zweimal umrühren.
Etwa 10 Min.
- 4
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel leicht geöffnet auflegen und etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Den Congee alle 15 Minuten umrühren und dabei den Topfboden abschaben, damit der Reis nicht anhaftet und anbrennt.
- 5
Während der Congee köchelt, die Tausendjährigen Eier, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln für den Congee und die Garnitur wie angegeben vorbereiten.
- 6
Nach einer Stunde sollten die Reiskörner zerfallen sein und der Congee dick sein. Die Hitze auf mittelniedrig erhöhen und das marinierte Schweinefleisch hinzufügen, dabei umrühren, um die Scheiben zu lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Congee sollte beim Zugeben des Schweinefleischs nur sanft köcheln, damit es schnell gart und zart bleibt.
- 7
Sobald das Schweinefleisch nicht mehr rosa ist, die gehackten Tausendjährigen Eier und den in feine Streifen geschnittenen Ingwer unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Noch weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 5 Min.
- 9
Das Salz unterrühren, probieren und bei Bedarf nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Den heißen Congee mit einer Suppenkelle in einzelne Servierschalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
- 11
Vor dem Servieren mit den Eier-Spalten, den geschnittenen Frühlingszwiebeln und optional den Youtiao-Stücken garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein abschließender Schuss Sesamöl oder Sojasauce passt ebenfalls gut.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Congee in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze wieder erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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