Schweinefleisch- und Schnittlauch-Teigtaschen

Name: Schweinefleisch- und Schnittlauch-Teigtaschen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: chinese
Ingredients: 450 g Schweinehackfleisch; 100 g chinesischer Schnittlauch fein gehackt; 1 EL Ingwer fein gerieben; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Sojasoße; 1 EL Shaoxing-Wein; 1 TL Sesamöl; 0,25 TL weißer Pfeffer gemahlen; 0,5 TL Salz; 30 Stk Teigblatt für Dumplings rund, gekauft; 2 EL neutrales Öl; 120 ml Wasser; 3 EL Sojasoße; 2 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 1 TL Chiliöl (optional)

Diese selbstgemachten Teigtaschen haben eine saftige, würzige Füllung aus Schweinehack, frischem chinesischen Schnittlauch, Ingwer und Sojasauce. Sie werden in der Pfanne zu einem knusprig goldbraunen Boden gebraten und anschließend gedämpft, wodurch ein perfekter Kontrast der Texturen entsteht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Füllung

450 gSchweinehackfleisch
100 gchinesischer Schnittlauch, fein gehackt
1 ELIngwer, fein gerieben
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELSojasoße
1 ELShaoxing-Wein
1 TLSesamöl
0,25 TLweißer Pfeffer, gemahlen
0,5 TLSalz

Zutaten

30 StkTeigblatt für Dumplings, rund, gekauft

Kochen

2 ELneutrales Öl
120 mlWasser

Dipsauce

3 ELSojasoße
2 ELReisessig
1 TLSesamöl
1 TLChiliöl(optional)

Küchenutensilien

antihaftbeschichtete Pfanne mit Deckel · große Schüssel · Messer · Schneebesen · Schneidebrett · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer großen Schüssel das Hackfleisch vom Schwein, den gehackten Schnittlauch, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, die Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schnittlauchröllchen sollten sehr fein geschnitten sein, damit sie die Teighüllen nicht aufreißen.
2
Mit Essstäbchen oder einem Löffel die Mischung mehrere Minuten lang kräftig in eine Richtung rühren, bis sie klebrig und pastenartig wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dadurch entwickeln sich die Eiweiße im Schweinefleisch, und die Füllung wird elastischer und zusammenhängender.
3
Die Schüssel abdecken und die Füllung im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
4
Während die Füllung ruht, die Dip-Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und das optionale Chiliöl in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrührt werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Verhältnis von Sojasauce zu Essig kann nach persönlichem Geschmack in Richtung Salzigkeit und Säure angepasst werden.
5
Eine Teighülle auf die Handfläche legen und etwas Füllung in die Mitte geben.
Küchentipp: Zu viel Füllung erschwert das Verschließen und kann die Teigtaschen beim Garen aufplatzen lassen.
6
Einen Finger in eine kleine Schüssel Wasser tauchen und den äußeren Rand der Teighülle befeuchten.
7
Die Teighülle über der Füllung zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken, dabei auf einer Seite kleine Falten formen, um sie dicht zu verschließen. Mit den restlichen Teighüllen und der übrigen Füllung wiederholen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Ein leicht bemehltes Blech verhindert, dass die fertigen Teigtaschen festkleben.
8
Das neutrale Öl in einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte leicht schimmern, bevor die Teigtaschen hineingegeben werden.
9
Die Teigtaschen vorsichtig in einer einzigen Lage in der Pfanne anordnen, mit der flachen Seite nach unten, ohne sie zu dicht zu setzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Je nach Größe der Pfanne kann es nötig sein, in zwei Durchgängen zu garen.
10
2-3 Minuten garen, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 3 Min.
11
Das Wasser vorsichtig in die Pfanne gießen. Es wird sofort zischen und dampfen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wasser sollte am Rand der Pfanne eingegossen werden, nicht direkt über die Teigtaschen, damit sie nicht aufweichen.
12
Die Pfanne mit dem Deckel abdecken, die Hitze auf mittel reduzieren und die Teigtaschen 5-7 Minuten dämpfen lassen, oder bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Teighüllen sollten durchscheinend aussehen, wenn die Teigtaschen gar sind.
13
Den Deckel abnehmen und noch eine Minute weitergaren, damit die Unterseiten wieder knusprig werden.
Etwa 1 Min.
14
Die Teigtaschen sofort mit der zubereiteten Dip-Sauce servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Gekochte Teigtaschen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Durch erneutes Braten mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind.