Schweine-Menudo
Ein klassischer philippinischer Eintopf mit zartem Schweinefleisch, Leber und einer Auswahl an Gemüse in einer reichhaltigen Tomatensauce. Dieses herzhafte Gericht wird oft zu besonderen Anlässen serviert, eignet sich aber auch unkompliziert für ein wärmendes Abendessen unter der Woche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 557 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 500 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 150 gSchweineleber, in 1,25 cm (1/2 Zoll) große Würfel geschnitten
- 4 ELSojasoße
- 2 ELZitronensaft
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ELSpeiseöl
- 1 TasseTomatensauce
- 0,5 TasseWasser
- 2 StkKartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 StkKarotte, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 0,25 Tassegrüne Erbse, gefroren(optional)
- 1 TLZucker
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · große Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel die Schweineschulter, Sojasauce und den Zitronensaft vermischen.
Küchentipp: Das Marinieren macht das Fleisch zarter und aromatischer.
- 2
Das Schweinefleisch mindestens 15 Minuten, oder bis zu 30 Minuten bei Zimmertemperatur, marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
- 3
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Den gehackten Knoblauch etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht verbrennen.
- 5
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 4 Min.
- 6
Das marinierte Schweinefleisch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf ist es besser, in Portionen zu garen.
- 7
Tomatensauce und Wasser angießen.
- 8
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert Ansetzen.
- 9
Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in den Topf geben.
- 10
Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse mit der Gabel weich ist.
Etwa 15 Min.
- 11
Die Schweineleber, rote Paprika, grüne Paprika, grüne Erbsen (falls verwendet), Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Küchentipp: Die Leber kommt zuletzt dazu, da sie schnell gart.
- 12
Weitere 5-7 Minuten garen, oder bis die Leber durchgegart ist und die Paprika noch leicht bissfest sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Vor dem Servieren sollte die Würzung abgeschmeckt und angepasst werden.
- 13
Vom Herd nehmen und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 557kcal
- Eiweiß
- 34,6g
- Kohlenhydrate
- 32,5g
- Fett
- 32,1g
- Ballaststoffe
- 5,9g
- Zucker
- 11,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Schweine-Menudo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schuss Wasser hinzufügen.