Porra Antequerana
Erleben Sie die reichhaltige, samtige Textur der Porra Antequerana, einer traditionellen spanischen kalten Tomatensuppe aus Andalusien. Dieser gehaltvollere Verwandte des Gazpachos wird mit Brot gebunden und mit Sherryessig verfeinert. So entsteht eine erfrischende und zugleich wunderbar sättigende vegetarische Mahlzeit, die perfekt für warmes Wetter ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 396 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 750 greife Tomate, halbiert
- 100 gBrot vom Vortag, Rinde entfernt, in Stücke gerissen
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- 100 mlnatives Olivenöl extra
- 15 mlSherryessig
- 0,5 TLSalz
Garnitur
- 2 Stkhart gekochtes Ei, fein gehackt
- 50 gSerrano-Schinken, fein gewürfelt(optional)
- 0,25 StkGurke, gewürfelt
Küchenutensilien
mittelgroßer Topf · Schaumlöffel · 2× große Rührschüssel · Eiswasserbad · Hochleistungsmixer · Kochmesser · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
- 2
Die reifen Tomaten vorsichtig für 30-60 Sekunden oder bis ihre Haut gerade anfängt aufzureißen in das kochende Wasser tauchen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren macht die Tomaten unglaublich leicht schälbar und sorgt für eine glatte Suppentextur.
- 3
Die blanchierten Tomaten mit einer Schaumkelle sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Eisbad verhindert, dass die Tomaten weitergaren, und löst die Haut leichter.
- 4
Sobald die Tomaten so weit abgekühlt sind, dass sie sich anfassen lassen, die Haut abziehen und den harten Strunk entfernen. Die geschälten Tomaten grob hacken.
Etwa 5 Min.
- 5
In einer großen Rührschüssel die gehackten Tomaten, das altbackene Brot und die geschälte Knoblauchzehe vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Altbackenes Brot ist entscheidend für die richtige dicke, cremige Konsistenz, ohne die Suppe wässrig zu machen.
- 6
Das Brot mindestens 10 Minuten in den Tomatensäften einweichen lassen, damit es vollständig weich wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Einweichschritt ist entscheidend, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und sich später leichter glatt mixen lässt.
- 7
Die Tomaten-Brot-Mischung in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben. Das native Olivenöl extra, den Sherryessig und das Salz hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Mischung auf hoher Stufe mixen, bis sie außergewöhnlich glatt und cremig ist und keine Brotstücke mehr sichtbar sind. Falls die Mischung zum Mixen zu dick ist, ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, dabei aber auf eine dichte Konsistenz achten.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine superglatte, samtige Textur ist das Markenzeichen einer perfekten Porra Antequerana.
- 9
Die Porra abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Essig nachwürzen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Porra in eine Servierschüssel oder in einzelne Schalen füllen, fest abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe gründlich durchkühlt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist für diese kalte Suppe unverzichtbar; es verstärkt die erfrischende Wirkung und vertieft die Aromen.
- 11
Während die Porra kühlt, die Garnituren vorbereiten: Die hartgekochten Eier fein hacken und die Gurke in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gleichmäßig gewürfelte Garnituren sehen nicht nur ansprechend aus, sondern sorgen auch bei jedem Löffel für einen ausgewogenen Bissen.
- 12
Die gekühlte Porra kalt servieren und großzügig mit dem fein gehackten hartgekochten Ei und der gewürfelten Gurke garnieren. Falls verwendet, mit fein gewürfeltem Serranoschinken bestreuen, um ihr eine authentische Note zu verleihen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 396kcal
- Eiweiß
- 9,9g
- Kohlenhydrate
- 20,9g
- Fett
- 30,9g
- Ballaststoffe
- 2,9g
- Zucker
- 6,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Für ein wirklich authentisches Erlebnis die Porra Antequerana kurz vor dem Essen mit einem Schuss hochwertigen nativen Olivenöls extra servieren. Dazu passt wunderbar knuspriges Brot zum Dippen und ein trockener Fino-Sherry. Für eine vegane Variante einfach das hartgekochte Ei und den Serranoschinken weglassen.
Reste der Porra Antequerana in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Garnituren getrennt aufbewahren.
Diese kalte Suppe nicht wieder erwärmen. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
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