Kartoffel-Zwiebel-Wareniki

Name: Kartoffel-Zwiebel-Wareniki
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: russian, ukrainian
Ingredients: 300 g Weizenmehl für alle Zwecke; 1 Stk Ei groß; 120 ml Wasser warm; 0,5 TL Salz; 500 g Kartoffel geschält und in Würfel geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 EL Butter; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 0,5 TL Salz; 0,5 Tasse Sauerrahm; 2 EL frischer Dill gehackt (optional)

Diese vegetarischen Teigtaschen sind mit einer herzhaften Füllung aus Kartoffelpüree und karamellisierten Zwiebeln gefüllt. Mit einem Klecks saurer Sahne serviert, ergeben sie ein wärmendes und sättigendes Hauptgericht. Der Teig ist zart und leicht zäh und ergänzt die cremige Füllung perfekt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 510 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

300 gWeizenmehl für alle Zwecke
1 StkEi, groß
120 mlWasser, warm
0,5 TLSalz

Füllung

500 gKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ELButter
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0,5 TLSalz

Garnitur

0,5 TasseSauerrahm
2 ELfrischer Dill, gehackt(optional)

Küchenutensilien

Stampfer · runder Ausstecher · Schaumlöffel · Nudelholz · große Schüssel · großer Topf · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Etwa 1 Min.
2
In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen.
3
Das Ei in die Mulde schlagen und das warme Wasser hinzufügen.
4
Mit einer Gabel verrühren und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein zottiger Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
5
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
6
Den Teig mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht das Ausrollen leichter.
7
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
Etwa 20 Min.
8
Die Kartoffeln gründlich abgießen und glatt stampfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für eine cremige Füllung sollten keine Klümpchen bleiben.
9
In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
10
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und 10-12 Minuten anbraten, bis sie tief karamellisiert und goldbraun ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Das Karamellisieren der Zwiebeln verleiht der Füllung ein reiches, süßes Aroma.
11
Das Kartoffelpüree mit der karamellisierten Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf abschmecken und die Würzung anpassen.
12
Den ruhenden Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
Etwa 1 Min.
13
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigportion auf etwa 1/16 Zoll Dicke ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der übrige Teig bleibt abgedeckt, damit er nicht austrocknet.
14
Mit einem runden Ausstecher von 2.5 bis 3 Zoll Durchmesser oder dem Rand eines Glases Kreise aus dem Teig ausstechen.
Etwa 2 Min.
15
Je einen Löffel Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu viel Füllung macht das Verschließen der Wareniki schwierig.
16
Den Teig über der Füllung zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht, und die Ränder fest zusammendrücken, bei Bedarf dekorativ kräuseln.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine dichte Versiegelung verhindert, dass die Füllung beim Kochen austritt.
17
Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung genauso verfahren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Teigreste lassen sich ein- oder zweimal erneut ausrollen.
18
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
19
Die Wareniki vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
20
3-5 Minuten weiterkochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, bis sie gar sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wenn Unsicherheit besteht, gibt ein aufgeschnittenes Stück Aufschluss.
21
Die gegarten Wareniki mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
Etwa 1 Min.
22
Heiß mit einem Klecks saurer Sahne und etwas frischem Dill servieren, falls verwendet.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

69%Score

Kalorien: 510,3kcal
Eiweiß: 12,9g
Kohlenhydrate: 82,8g
Fett: 13,7g
Ballaststoffe: 5,5g
Zucker: 3,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrige Wareniki in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne mit etwas Butter oder vorsichtig in kochendem Wasser erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.