Kartoffel-Warenyky
Diese vegetarischen Kartoffel-Warenyky sind ukrainische Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Kartoffelpüree. Sie sind ein wohltuendes, sättigendes Hauptgericht, perfekt für ein Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 488 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 StkEi
- 120 mlWasser, warm
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 500 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 30 gButter
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 60 gSauerrahm(optional)
- 1 ELDill, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
kleine Pfanne · Schaumlöffel · Nudelholz · große Schüssel · großer Topf · Ausstechform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz für den Teig vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken und das Ei sowie das warme Wasser hineingeben.
Etwa 1 Min.
- 3
Mit einer Gabel verrühren, bis sich ein flockiger Teig bildet, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 2 Min.
- 4
Den Teig 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.
- 6
Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Etwa 1 Min.
- 7
Eine Prise Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
Etwa 20 Min.
- 8
Während die Kartoffeln garen, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die fein gehackte gelbe Zwiebel in die Pfanne geben und 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden, denn das Zwiebelaroma ist für die Füllung entscheidend.
- 10
Die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen und zurück in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für eine trockene, aromatische Füllung sollte das gesamte überschüssige Wasser entfernt sein.
- 11
Die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerstampfen, dann die sautierte gelbe Zwiebel, den schwarzen Pfeffer und nach Geschmack zusätzlich Salz unterrühren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Füllung sollte gut gewürzt sein.
- 12
Den geruhten Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
Etwa 1 Min.
- 13
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion Teig etwa 2-3 mm dick ausrollen.
Etwa 3 Min.
- 14
Mit einem runden Ausstecher oder dem Rand eines Glases (etwa 7-8 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen.
Etwa 3 Min.
- 15
Jeweils einen kleinen Löffel der Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst lassen sie sich schwer verschließen.
- 16
Den Teig über der Füllung zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht, dann die Ränder fest zusammendrücken und so einen geränderten Rand formen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein dichter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Garen austritt.
- 17
Mit dem übrigen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Teigreste können ein- oder zweimal neu ausgerollt werden.
- 18
Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 19
Die Warenyky vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 2 Min.
- 20
3-5 Minuten garen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, oder bis sie durchgegart sind.
Etwa 5 Min.
- 21
Die gekochten Warenyky mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
Etwa 1 Min.
- 22
Heiß servieren, optional mit einem Klecks Sauerrahm und etwas frischem Dill garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 488,3kcal
- Eiweiß
- 12,6g
- Kohlenhydrate
- 82,6g
- Fett
- 11,4g
- Ballaststoffe
- 5,5g
- Zucker
- 3,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene gekochte Warenyky in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen oder kurz in heißem Wasser köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist.
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