Pote Gallego
Dieser herzhafte galicische Eintopf hat eine kräftige Brühe mit zartem Grünzeug, Kartoffeln und Bohnen und wird traditionell in den kühleren Monaten genossen. Er ist ein wohltuendes und aromatisches Eintopfgericht, das einfache, unverfälschte Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 ggetrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 750 gKartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
- 500 gBlattkohl, Stiele entfernt, gehackt
- 300 ggeräucherte Schweinshaxe
- 100 gPancetta, gewürfelt
- 150 gChorizo, in Scheiben geschnitten
- 1 StkZwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 2 lWasser
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schaumlöffel · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer · Pfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die eingeweichten weißen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf die abgetropften Bohnen, die geräucherte Schweinshaxe und das Wasser vermengen. Zum Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Kochzeit kann je nach Alter und Sorte der Bohnen variieren.
- 4
Während die Bohnen köcheln, das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Pancetta hinzufügen und etwa 5-7 Minuten knusprig braten. Die Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Etwa 7 Min.
- 6
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne mit dem ausgelassenen Fett geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 7
Den gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
- 8
Die geschnittene Chorizo in die Pfanne geben und 3-5 Minuten braten, damit sie ihr würziges Fett abgibt.
Etwa 5 Min.
- 9
Sobald die Bohnen zart sind, die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und zerpflücken. Knochen und Haut entsorgen.
Etwa 5 Min.
- 10
Das zerpflückte Fleisch von der Schweinshaxe, die Kartoffeln, den Blattkohl, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die gebratene Chorizo zu den Bohnen in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
- 11
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Eintopf wieder zum Köcheln bringen und weitere 20-30 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln zart sind und der Blattkohl gar ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Nach Geschmack abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 12
Pote Gallego in Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren mit der knusprigen Pancetta garnieren.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste von Pote Gallego in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
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