Quindim
Quindim ist eine leuchtend gelbe, gebackene brasilianische Kokos- und Eigelbcreme mit glänzender, fast karamellisierter Oberfläche. Es ist ein süßes, reichhaltiges und leicht zähes Dessert, das oft in einzelnen Portionen serviert wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 300 gKristallzucker
- 12 StkEigelb
- 100 gungesüßte Kokosflocken
- 30 gButter, geschmolzen, plus etwas zum Einfetten
- 60 mlWasser
Küchenutensilien
Förmchen · Backform · Rührschüsseln · Schneebesen · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Förmchen oder eine Muffinform großzügig mit Butter einfetten und in jede Form etwas zusätzlichen Kristallzucker streuen, sodass er an der Butter haftet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So entsteht die glänzende, karamellisierte Kruste.
- 3
Die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel vorsichtig verquirlen, bis sie gerade eben verbunden sind; nicht zu stark aufschlagen, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
Etwa 2 Min.
- 4
Den Kristallzucker zu den Eigelben geben und glatt rühren.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Kokosraspel, die geschmolzene Butter und das Wasser unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Mischung in die vorbereiteten Förmchen oder die Muffinform gießen und jede Form zu etwa zwei Dritteln füllen.
Etwa 2 Min.
- 7
Die Förmchen in eine größere Auflaufform setzen und die größere Form mit heißem Wasser füllen, sodass das Wasser etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochsteht und ein Wasserbad entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Garen und eine cremige Textur.
- 8
Die Auflaufform vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen.
- 9
30-40 Minuten backen, oder bis der Quindim gestockt ist und die Oberseiten goldbraun und leicht karamellisiert sind.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
- 10
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Quindim vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Das Kühlen erleichtert das Stürzen und verbessert die Textur.
- 12
Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand jedes Quindim entlangfahren und auf einen Servierteller stürzen.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste von Quindim in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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