Rau Muong Xao Toi (vietnamesischer gebratener Wasserspinat)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Wasserspinat gründlich waschen. Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und die festeren Stiele getrennt von den zarten Blättern bereithalten.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Das Trennen von Stielen und Blättern gibt den Stielen ausreichend Garzeit, ohne dass die Blätter zu weich und matschig werden.

2. 2

   Fischsauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Sauce beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne ist für erfolgreiches Braten unter Rühren entscheidend, da das Gemüse schnell gart und knackig bleibt.

4. 4

   Das Speiseöl in den heißen Wok geben, sofort den gehackten Knoblauch und nach Wunsch die in Scheiben geschnittene Chilischote hinzufügen und 15–20 Sekunden ständig rühren, bis alles duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Den Knoblauch nicht bräunen lassen, da er sonst bitter schmeckt.

5. 5

   Die Wasserspinatstiele in den Wok geben und 1 Minute unter Rühren braten.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Wasserspinatblätter hinzufügen und eine weitere Minute schwenken und rühren, bis die Blätter gerade zusammenzufallen beginnen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Sauce kurz umrühren und über den Spinat in den Wok gießen. Alles schwenken, bis es gleichmäßig überzogen ist.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Etwa weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis der Spinat leuchtend grün und bissfest ist. Sofort vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte geben.

   Küchentipp: Sofort servieren, damit die optimale Konsistenz erhalten bleibt, bevor das Gemüse durch die Restwärme weiter zusammenfällt.