Rau Muong Xao Toi (vietnamesischer gebratener Wasserspinat)
Bei dieser klassischen vietnamesischen Beilage wird bissfester Wasserspinat mit reichlich Knoblauch unter Rühren gebraten. Die einfache, aber aromatische Sauce hebt den natürlichen Biss und die leuchtend grüne Farbe des Gemüses hervor. Das Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet und damit eine perfekte schnelle und gesunde Ergänzung zu jeder Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 114 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gWasserspinat, gewaschen, Stiele und Blätter getrennt, in 7 cm lange Stücke geschnitten
- 10 ZeheKnoblauch, grob gehackt
- 2 ELneutrales Speiseöl
- 1 Stkrote Chilischote, dünn geschnitten(optional)
Sauce
- 1,5 ELFischsauce
- 1 TLKristallzucker
- 3 ELWasser
Küchenutensilien
Wok · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Wasserspinat gründlich waschen. Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und die festeren Stiele getrennt von den zarten Blättern bereithalten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Trennen von Stielen und Blättern gibt den Stielen ausreichend Garzeit, ohne dass die Blätter zu weich und matschig werden.
- 2
Fischsauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Sauce beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne ist für erfolgreiches Braten unter Rühren entscheidend, da das Gemüse schnell gart und knackig bleibt.
- 4
Das Speiseöl in den heißen Wok geben, sofort den gehackten Knoblauch und nach Wunsch die in Scheiben geschnittene Chilischote hinzufügen und 15–20 Sekunden ständig rühren, bis alles duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht bräunen lassen, da er sonst bitter schmeckt.
- 5
Die Wasserspinatstiele in den Wok geben und 1 Minute unter Rühren braten.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Wasserspinatblätter hinzufügen und eine weitere Minute schwenken und rühren, bis die Blätter gerade zusammenzufallen beginnen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Sauce kurz umrühren und über den Spinat in den Wok gießen. Alles schwenken, bis es gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 8
Etwa weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis der Spinat leuchtend grün und bissfest ist. Sofort vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte geben.
Küchentipp: Sofort servieren, damit die optimale Konsistenz erhalten bleibt, bevor das Gemüse durch die Restwärme weiter zusammenfällt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 114,4kcal
- Eiweiß
- 3,5g
- Kohlenhydrate
- 8,8g
- Fett
- 7,9g
- Ballaststoffe
- 2,7g
- Zucker
- 2,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer heißen Pfanne oder in der Mikrowelle kurz gerade eben erwärmen.
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