Remojón Granadino
Erleben Sie die lebendigen Aromen Granadas mit diesem traditionellen Remojón Granadino, einem erfrischenden spanischen Salat. Herzhafter gesalzener Kabeljau, süße Orangen und kräftige schwarze Oliven werden elegant mit fein geschnittener roter Zwiebel und hart gekochten Eiern vermengt und anschließend einfach mit hochwertigem nativem Olivenöl extra angemacht. Dieses leichte und spritzige Gericht bietet eine perfekte Balance aus Süße, Salz und Würze und eignet sich ideal für einen warmen Tag oder als frische Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 gStockfisch, entsalzen und zerzupft
- 2 StkOrange, geschält und in Segmente geteilt
- 100 gschwarze Olive, entsteint und halbiert
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 StkEi, hartgekocht und geviertelt
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 1 PriseSalz(optional)
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen(optional)
Küchenutensilien
2× große Rührschüssel · Kochmesser · Schneidebrett · Kochtopf · Eiswasserbad · Frischhaltefolie
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Mit dem Entsalzen des gesalzenen Kabeljaus beginnen: Dazu in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 24-48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, wobei das Wasser alle 8 Stunden gewechselt wird, um überschüssiges Salz zu entfernen. Nach dem Entsalzen den Kabeljau gründlich abtropfen lassen und vorsichtig in kleine, flockige Stücke zupfen.
Etwa 8 Std.
Küchentipp: Das Entsalzen ist entscheidend für die Balance des Gerichts; vor dem Anrichten ein kleines Stück Kabeljau probieren, um sicherzugehen, dass er nicht zu salzig ist. Ist er noch zu salzig, noch einige Stunden weiter wässern.
- 2
Während der Kabeljau entsalzt, die Eier hart kochen: Dazu in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen, dann pellen und vierteln.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Eine Prise Salz oder ein Teelöffel Essig im Kochwasser kann helfen, dass die Eierschalen nicht platzen und sich leichter pellen lassen.
- 3
Die Orangen vorbereiten: Sorgfältig schälen und darauf achten, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird, da sie bitter sein kann. Die Orangen über einer Schüssel filetieren, damit austretender Saft aufgefangen wird und später ins Dressing kommen kann.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Filetieren einer Orange oben und unten abschneiden, dann mit einem scharfen Messer Schale und weiße Haut in Streifen entfernen. Anschließend vorsichtig entlang der Trennhäute schneiden, um die einzelnen Filets herauszulösen.
- 4
Die rote Zwiebel in feine Ringe oder Halbmonde schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für einen milderen Zwiebelgeschmack die geschnittene rote Zwiebel 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann vor dem Hinzufügen zum Salat gründlich abtropfen lassen.
- 5
In einer großen Schüssel den entsalzten und gezupften Kabeljau, die Orangenfilets, die schwarzen Oliven und die fein geschnittene rote Zwiebel vermengen.
Etwa 3 Min.
- 6
Die geviertelten hart gekochten Eier in die Schüssel geben und dekorativ anordnen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das native Olivenöl extra großzügig über alle Salatzutaten träufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein hochwertiges, fruchtiges natives Olivenöl extra verwenden, da sein Geschmack in diesem einfachen Dressing deutlich hervortritt.
- 8
Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, bis sie gut kombiniert und mit dem Olivenöl überzogen sind, dabei darauf achten, die zarten Orangenfilets oder Kabeljaustücke nicht zu sehr zu zerbrechen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einem großen Löffel und einem Pfannenwender oder sogar mit sauberen Händen die Zutaten sanft vermengen, ohne sie zu zerdrücken.
- 9
Den Salat mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Vor dem Hinzufügen von zusätzlichem Salz ein kleines Stück probieren, da Kabeljau und Oliven bereits deutlich salzig sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls der Salat noch etwas Salz braucht, sorgt grobes Meersalz für einen angenehmen Texturkontrast.
- 10
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat gut durchkühlt.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist für diesen Salat entscheidend, da es die erfrischenden Eigenschaften der Orangen verstärkt und für ein stimmigeres Geschmacksbild sorgt.
- 11
Den Remojón Granadino gekühlt als leichtes und erfrischendes Hauptgericht oder als lebhafte Beilage servieren.
Richtig aufbewahren
Für einen besonders eleganten Akzent mit etwas frischer Petersilie oder ein paar weiteren Olivenscheiben garnieren. Dazu passt ein trockener, frischer Weißwein wie Albariño oder ein leichter Rosé wunderbar. Auch knuspriges Brot schmeckt hervorragend dazu, um das aromatische Olivenöl und den Orangensaft aufzutunken.
Übrig gebliebenen Remojón Granadino in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Dieser Salat wird am besten gekühlt serviert und muss nicht erwärmt werden. Nach Belieben vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er etwas von der Kälte verliert.
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