Salade Lyonnaise
Dieser klassische französische Bistro-Salat vereint knackigen Frisée-Salat, rauchigen Speck in Streifen und ein perfekt pochiertes Ei zu einer harmonischen Kombination. Eine pikante Dijon-Vinaigrette verbindet alle Aromen zu einer sättigenden Mahlzeit. Es ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, perfekt für das Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 100 gSpeck, in Speckwürfel geschnitten
- 1 StkFrisée-Salat, gewaschen und getrocknet
- 2 StkEi
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,25 TasseCroûton(optional)
Dressing
- 1 ELRotweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 3 ELOlivenöl
Küchenutensilien
Schaumlöffel · große Bratpfanne · Topf · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Speckstreifen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Speckstreifen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen, dabei das ausgelassene Speckfett in der Pfanne aufbewahren.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überladen; den Speck bei Bedarf in mehreren Portionen braten, damit er gleichmäßig knusprig wird.
- 2
Während der Speck brät, das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig, den Dijon-Senf und die Schalotte verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis sich eine Emulsion bildet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Kräftig verquirlen, damit sich ein stabiles Dressing bildet.
- 3
Einen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln bringen. Die Eier vorsichtig in das siedende Wasser aufschlagen und 3-4 Minuten pochieren, oder bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ein Spritzer Essig im Pochierwasser kann helfen, dass das Eiweiß schneller stockt.
- 4
Während die Eier pochieren, das reservierte Speckfett in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den Frisée-Salat in eine große Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Das warme Speckfett aus der Pfanne über den Frisée-Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alles benetzt ist. Den gebratenen Speck, die Croutons (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer zum Salat geben und erneut vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das warme Speckfett lässt den Salat leicht zusammenfallen und sorgt für eine weitere Texturschicht.
- 6
Den angemachten Frisée-Salat und die Speckmischung auf zwei Teller verteilen. Die pochierten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und jeweils eines auf jeden Salat setzen.
Etwa 1 Min.
- 7
Das vorbereitete Dressing über die Salate träufeln und sofort servieren.
Küchentipp: Das flüssige Eigelb des pochierten Eis vermischt sich mit dem Dressing und ergibt eine besonders reichhaltige Sauce.
Richtig aufbewahren
Dieser Salat schmeckt wegen des pochierten Eis und des warmen Dressings am besten sofort.
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