Sambal
Eine grundlegende indonesische Chilipaste aus frischen Chilischoten, Schalotten, Knoblauch und fermentierter Garnelenpaste. Dieses vielseitige, kräftige Würzmittel verleiht unzähligen Gerichten einen vielschichtigen, scharfen Geschmack und lässt sich von mild bis feurig anpassen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 103 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 100 grote Chilischote, Stiele entfernt, grob gehackt
- 25 gVogelaugen-Chili, Stiele entfernt(optional)
- 75 gSchalotte, geschält und grob gehackt
- 5 ZeheKnoblauch, geschält
- 60 mlPflanzenöl
- 1 TLGarnelenpaste
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 ELPalmzucker, fein gehackt oder gerieben
- 0,5 TLSalz
- 2 ELLimettensaft, frisch gepresst
Küchenutensilien
Kochtopf · Küchenmaschine · Spatel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Rote Chilischoten, nach Wunsch Vogelaugenchilis, Schalotten und Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine traditionellere, gröbere Konsistenz einen Mörser mit Stößel verwenden.
- 2
Die Zutaten pulsierend zerkleinern oder mahlen, bis eine grobe Paste entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu einem glatten Püree verarbeiten; etwas Struktur ist erwünscht.
- 3
Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Chilipaste in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten garen, bis sie duftet und dunkler wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass die Paste anbrennt, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 5
Garnelenpaste, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Garnelenpaste mit dem Pfannenwender zerteilen, damit sie sich gleichmäßig auflöst.
- 6
Weitere 2–3 Minuten garen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Öl beginnt, sich von der Paste abzusetzen.
Etwa 2 Min.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Limettensaft einrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Sambal vollständig abkühlen lassen und anschließend in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas füllen.
Küchentipp: Das Abkühlen vor dem Abfüllen verhindert, dass sich im Behälter Kondenswasser bildet.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 102,8kcal
- Eiweiß
- 0,7g
- Kohlenhydrate
- 8,9g
- Fett
- 7,6g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 3,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren; Erwärmen ist nicht erforderlich.
Weitere Rezepte
Alle RezepteChicken Tikka
Dieses klassische Chicken Tikka bringt die lebhaften Aromen Südasiens auf den Teller. Zarte, saftige Hähnchenstücke werden in einer reichhaltigen, würzigen Joghurtmischung mariniert und anschließend gegrillt, bis sie ein rauchiges Röstaroma entwickeln. So entsteht ein köstliches Zusammenspiel aus Säure, Würze und Röstaromen. Dieses aromatische Gericht ist ein Grundpfeiler der pakistanischen und indischen Küche und eignet sich hervorragend als geschmackvolles Hauptgericht.
3 Std. 40 Min. 380 kcalBalila (libanesisches Kichererbsenfrühstück)
Balila ist ein traditionelles libanesisches Frühstück aus warmen, zarten Kichererbsen, die schlicht mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch angemacht werden. Dieses wohltuende und nahrhafte Gericht ist ein guter Start in den Tag und wird häufig mit frischen Kräutern und Gemüse serviert.
20 Min. 258 kcalPolpo alla pignata
Bei diesem traditionellen Gericht aus Apulien wird zarter Oktopus mit einfachen, frischen Zutaten langsam in einem Terrakottatopf gegart. Der Oktopus schmort im eigenen Saft und in einer kräftigen Tomatensauce, wodurch eine besonders aromatische und wohltuende Mahlzeit entsteht. Mit knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce vollständig aufzunehmen.
2 Std. 20 Min. 530 kcalBún Đậu Mắm Tôm Chay
Diese vegane Variante von Bún Đậu Mắm Tôm besteht aus knusprig frittiertem Tofu und aromatischen frittierten Frühlingsrollen, die mit frischen Reisnudeln und Kräutern serviert werden. Eine kräftige Dippsauce aus fermentierter Sojabohnenpaste (Chao) sorgt für einen intensiven Umami-Geschmack und ahmt das traditionelle Mắm Tôm nach.
1 Std. 610 kcalMercimek Köfte (Linsenfrikadellen)
Diese aromatischen türkischen Frikadellen aus roten Linsen sind eine beliebte vegane Vorspeise oder Zwischenmahlzeit. Sie werden mit feinem Bulgur, frischen Kräutern und einer herzhaften Tomatenmarkbasis zubereitet und bieten eine köstliche Konsistenz und einen feinen Geschmack. Gekühlt serviert eignen sie sich perfekt als leichter Imbiss.
1 Std. 15 Min. 458 kcalHähnchenbrust nach Cajun-Art
Ein unkompliziertes Rezept für saftige, in der Pfanne angebratene Hähnchenbrust in einer pikanten Marinade nach Cajun-Art. Mit Knoblauch, Petersilie und einer Prise Cayennepfeffer entsteht schnell ein aromatisches Hauptgericht, das sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche eignet.
2 Std. 29 Min. 287 kcalSepia a la Plancha
Bei diesem klassischen spanischen Gericht wird zarte Sepia kurz auf einer heißen Grillplatte angebraten, bis sie leicht geröstet und saftig ist. Ein einfaches Dressing aus Knoblauch und Petersilie hebt den kräftigen Geschmack der Meeresfrüchte hervor. Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
25 Min. 255 kcal