Sambal
Eine grundlegende indonesische Chilipaste aus frischen Chilischoten, Schalotten, Knoblauch und fermentierter Garnelenpaste. Dieses vielseitige, kräftige Würzmittel verleiht unzähligen Gerichten einen vielschichtigen, scharfen Geschmack und lässt sich von mild bis feurig anpassen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 103 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 100 grote Chilischote, Stiele entfernt, grob gehackt
- 25 gVogelaugen-Chili, Stiele entfernt(optional)
- 75 gSchalotte, geschält und grob gehackt
- 5 ZeheKnoblauch, geschält
- 60 mlPflanzenöl
- 1 TLGarnelenpaste
- 1 ELTamarindenpaste
- 1 ELPalmzucker, fein gehackt oder gerieben
- 0,5 TLSalz
- 2 ELLimettensaft, frisch gepresst
Küchenutensilien
Kochtopf · Küchenmaschine · Spatel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Rote Chilischoten, nach Wunsch Vogelaugenchilis, Schalotten und Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für eine traditionellere, gröbere Konsistenz einen Mörser mit Stößel verwenden.
- 2
Die Zutaten pulsierend zerkleinern oder mahlen, bis eine grobe Paste entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu einem glatten Püree verarbeiten; etwas Struktur ist erwünscht.
- 3
Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Chilipaste in das heiße Öl geben und unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten garen, bis sie duftet und dunkler wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass die Paste anbrennt, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 5
Garnelenpaste, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Garnelenpaste mit dem Pfannenwender zerteilen, damit sie sich gleichmäßig auflöst.
- 6
Weitere 2–3 Minuten garen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Öl beginnt, sich von der Paste abzusetzen.
Etwa 2 Min.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Limettensaft einrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Sambal vollständig abkühlen lassen und anschließend in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas füllen.
Küchentipp: Das Abkühlen vor dem Abfüllen verhindert, dass sich im Behälter Kondenswasser bildet.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 102,8kcal
- Eiweiß
- 0,7g
- Kohlenhydrate
- 8,9g
- Fett
- 7,6g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 3,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren; Erwärmen ist nicht erforderlich.