Sarapatel mit Schweinefleisch und Innereien
Sarapatel ist ein herzhaftes, tief würziges Eintopfgericht mit portugiesischen Wurzeln, das heute in Nordostbrasilien ein Klassiker ist. Es vereint Schweinefleisch und Innereien, die langsam in einer säuerlich-scharfen Sauce mit Essig, Chili und Kreuzkümmel geschmort werden. Traditionell wird dieses reichhaltige Gericht mit Reis oder knusprigem Brot serviert, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gSchweineschulter, in 1 cm‑Würfel geschnitten
- 250 gSchweineleber, in 1 cm‑Würfel geschnitten
- 250 gSchweineherz, in 1 cm‑Würfel geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, fein gehackt
- 2 ELPflanzenöl
- 2 ELTomatenmark
- 1 Stkrote Chilischote, fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 120 mlWeißweinessig
- 500 mlSchweinebrühe, oder Wasser
- 1 TLSalz, oder nach Geschmack
Garnitur
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Holzlöffel · Sieb · Schneidebrett · Messer · großer Topf oder Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gewürfelte Schweineschulter und das Schweineherz in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein ausreichend großer Topf verhindert das Überkochen.
- 2
Die Hitze reduzieren und die Schweineschulter und das Schweineherz 15 Minuten köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
- 3
Die gewürfelte Schweineleber in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leber gart viel schneller als andere Fleischstücke, daher bleibt sie zart und nicht zäh, wenn sie später zugegeben wird.
- 4
Das gesamte vorgekochte Fleisch in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 5
Im selben Topf oder einem großen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Paprika zugeben und 5-7 Minuten unter Rühren andünsten, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
- 6
Den gehackten Knoblauch und die rote Chili unterrühren und eine Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Angebrannter Knoblauch macht das Gericht bitter.
- 7
Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer zugeben. Unter ständigem Rühren noch eine Minute garen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Anrösten von Gewürzen und Tomatenmark vertieft ihr Aroma.
- 8
Das vorgekochte Fleisch wieder in den Topf geben und unterrühren, sodass es von der aromatischen Mischung umhüllt ist. 3-4 Minuten anbraten.
Etwa 4 Min.
- 9
Den Weißweinessig zum Ablöschen in den Topf gießen und dabei die gebräunten Stückchen vom Boden lösen. Eine Minute lang kochen lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Ablöschen bringt enorm viel Geschmack in den fertigen Eintopf.
- 10
Die Schweinebrühe und das Lorbeerblatt zugeben. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 5 Min.
- 11
Den Topf abdecken und den Eintopf 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass der Eintopf am Topfboden ansetzt.
- 12
Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken. Gut umrühren.
Etwa 1 Min.
- 13
Heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Küchentipp: Sarapatel schmeckt hervorragend zu weißem Reis oder mit knusprigem Brot.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze schonend erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick ist.