Har gow da dim sum

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire i gamberi, i germogli di bambù, il grasso di maiale, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco, il sale e la fecola di patate in una ciotola media.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tutti gli ingredienti devono essere tritati finemente per ottenere un ripieno dalla consistenza liscia.

2. 2

   Mescolare accuratamente il ripieno fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si possono usare le mani per amalgamare davvero bene tutti gli ingredienti.

3. 3

   Coprire il ripieno e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

   Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno lo rende più facile da lavorare.

4. 4

   In una ciotola capiente, unire l'amido di frumento e l'amido di tapioca per le sfoglie.

   Circa 1 min

5. 5

   Versare l'acqua bollente nel mix di amidi e mescolare rapidamente con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'acqua è molto calda. Lavorare rapidamente per evitare la formazione di grumi.

6. 6

   Aggiungere l'olio vegetale all'impasto e impastare su una superficie pulita per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere tiepido e malleabile. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di amido di frumento.

7. 7

   Dividere l'impasto in 20-25 pezzi uguali e formare con ciascuno una pallina piccola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere l'impasto coperto con un panno umido per impedirne l'essiccazione.

8. 8

   Su una superficie leggermente unta, appiattire ciascuna pallina in una sfoglia sottile e rotonda (circa 3 pollici di diametro) usando un piccolo mattarello o il lato piatto di una mannaia.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere bordi molto sottili e un centro leggermente più spesso. Lavorare in fretta, perché l'impasto si asciuga rapidamente.

9. 9

   Mettere circa un cucchiaio di ripieno freddo al centro di ciascuna sfoglia.

10. 10

    Piegare la sfoglia a metà per formare una mezzaluna, quindi creare delle pieghe sui bordi per sigillare, ottenendo la classica forma degli har gow.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La pratica rende perfette le pieghe. Assicurarsi che non ci siano fessure da cui il ripieno possa fuoriuscire.

11. 11

    Foderare un cestello per cottura al vapore di bambù con carta da forno o foglie di cavolo per evitare che si attacchi.

    Circa 1 min

12. 12

    Disporre gli har gow nel cestello, lasciando spazio tra uno e l'altro.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare il cestello, perché comprometterebbe una cottura uniforme.

13. 13

    Portare a ebollizione vigorosa l'acqua in un wok o in una pentola sotto il cestello.

    Circa 5 min

14. 14

    Cuocere gli har gow al vapore per 6-8 minuti, o fino a quando le sfoglie risultano traslucide e i gamberi sono cotti.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei ravioli e del cestello.

15. 15

    Servire immediatamente con la salsa di accompagnamento preferita.

    Nota dello chef: Le salse tradizionali per intingere includono olio al peperoncino, salsa di soia o un mix di zenzero e aceto.