Sarde in Saor
Sarde in Saor ist eine klassische venezianische Vorspeise mit frittierten Sardinen, die in einer süß-sauren Mischung aus Zwiebeln und Essig mariniert werden. Dieses Gericht eignet sich perfekt für eine Antipasti-Auswahl und bietet eine herrliche Balance aus Aromen und Texturen. Am besten wird es im Voraus zubereitet, damit sich die Aromen verbinden.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Nüsse, Sulfite und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gSardine, frisch, gereinigt und schmetterlingsartig aufgeschnitten
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 TassePflanzenöl, zum Braten
- 2 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 0,5 TasseWeißweinessig
- 0,25 TasseWasser
- 1 ELZucker
- 2 StkLorbeerblatt
- 2 ELPinienkern
- 2 ELRosine
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für Sautieren
- 2 ELnatives Olivenöl extra
Küchenutensilien
nicht reaktives Gefäß · tiefer Topf · große Bratpfanne · Küchenpapier · Kuchengitter
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die geputzten und aufgeklappten Sardinen mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Jede Sardine in Weizenmehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 3
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl für beste Frittierergebnisse die richtige Temperatur hat.
- 4
Die Sardinen portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Frittieren in Portionen hilft, die Öltemperatur zu halten und die Sardinen knusprig zu halten.
- 5
Die frittierten Sardinen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Warm noch mit einer Prise mehr Salz würzen.
- 6
In einer separaten Pfanne das native Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. Die dünn geschnittenen gelben Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig sind.
Etwa 10 Min.
- 7
Den Weißweinessig und das Wasser zugießen. Zucker, Lorbeerblätter, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen. Die Mischung sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
- 8
Die Zwiebelmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann vom Herd nehmen.
Etwa 1 Min.
- 9
In einer säurefesten Form oder einem Behälter eine Schicht frittierter Sardinen auslegen. Mit einer Schicht der warmen Zwiebelmischung bedecken und darauf achten, dass die Zwiebeln und die Flüssigkeit den Fisch vollständig bedecken.
Etwa 5 Min.
- 10
Schichten wiederholen, bis alle Sardinen und die Zwiebelmischung aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Zwiebeln abschließen. Sicherstellen, dass der Fisch von der Marinade bedeckt ist.
- 11
Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Je länger es mariniert, desto besser wird das Aroma.
- 12
Sarde in Saor gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.
Richtig aufbewahren
Sarde in Saor in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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