Indonesische Lammspieße (Sate Kambing)

Name: Indonesische Lammspieße (Sate Kambing)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g Lammkeule in 3,5 cm große Würfel geschnitten; 3 Stk Schalotte gehackt; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 10 g Ingwer geschält und gehackt; 5 g Galgant geschält und gehackt; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Kreuzkümmelgewürz; 3 EL Ketjap Manis; 1 EL Tamarindenpaste; 2 EL Pflanzenöl; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 0,5 Tasse Erdnusssauce zum Servieren; 1 Stk Limette in Spalten geschnitten, zum Servieren; 2 EL gebratene Schalotten zum Servieren (optional)

Diese aromatischen indonesischen Lammspieße werden in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen mariniert und perfekt gegrillt. Sie bieten eine ausgewogene Balance aus herzhaften, süßen und leicht scharfen Noten und ergeben ein köstliches Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gLammkeule, in 3,5 cm große Würfel geschnitten

Marinade

3 StkSchalotte, gehackt
4 ZeheKnoblauch, gehackt
10 gIngwer, geschält und gehackt
5 gGalgant, geschält und gehackt
0,5 TLKurkumapulver
1 TLKorianderpulver
0,5 TLKreuzkümmelgewürz
3 ELKetjap Manis
1 ELTamarindenpaste
2 ELPflanzenöl
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Garnitur

0,5 TasseErdnusssauce, zum Servieren
1 StkLimette, in Spalten geschnitten, zum Servieren
2 ELgebratene Schalotten, zum Servieren(optional)

Küchenutensilien

Zange · Grill · Küchenmaschine · große Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Ketjap manis, Tamarindenpaste, Pflanzenöl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine oder in einem Mörser mit Stößel vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Gewürze sollten möglichst fein gemahlen sein, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
2
Alles zu einer glatten Paste mixen oder zerstampfen.
Etwa 5 Min.
3
In einer großen Schüssel das Lammfleisch von der Keule mit der vorbereiteten Marinadenpaste vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Vermengen sorgt dafür, dass alle Lammstücke gleichmäßig bedeckt sind.
4
Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Über Nacht mariniert wird das Lamm zarter und aromatischer.
5
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, wenn Bambusspieße auf einem Grill mit hoher Hitze verwendet werden.
6
Die marinierten Lammstücke auf die eingeweichten Bambusspieße stecken, in der Regel 3-4 Stück pro Spieß.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Lamm sollte nicht zu dicht aufgespießt werden, damit es gleichmäßig gart.
7
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Holzkohlegrill verleiht das beste Raucharoma, doch auch ein Gasgrill funktioniert gut.
8
Die Spieße 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Lamm durchgegart und leicht angekohlt ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Dicke des Lamms und Hitze des Grills variieren.
9
Das Sate Kambing vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Ruhen lässt den Fleischsaft sich verteilen und hält das Lamm zart.
10
Heiß mit Erdnusssauce, frischen Limettenvierteln und nach Belieben Röstschalotten servieren.
Küchentipp: Nasi Goreng oder gedämpfter Reis passt hervorragend dazu.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übriges Sate Kambing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.