Seitan-Birria-Taco-Füllung

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Getrocknete Guajillo-Chilis, Ancho-Chilis und Arbol-Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben.

2. 2

   So viel kochendes Wasser über die Chilis gießen, dass sie vollständig bedeckt sind.

   Küchentipp: Ein Teller oder eine Schüssel hält die Chilis unter Wasser, falls sie aufschwimmen.

3. 3

   Die Chilis 15-20 Minuten rehydrieren lassen, bis sie weich geworden sind.

   Etwa 15 Min.

4. 4

   Während die Chilis rehydrieren, eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Küchentipp: Eine gusseiserne Pfanne eignet sich gut zum Rösten.

5. 5

   Tomate, gelbe Zwiebel und Knoblauch in die trockene Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden rösten, bis sie leicht angeschwärzt und aromatisch sind, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

6. 6

   Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, gemahlenen Gewürznelken und die Zimtstange in die Pfanne geben und 1-2 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.

7. 7

   Die rehydrierten Chilis abtropfen lassen und dabei etwas von der Einweichflüssigkeit auffangen.

8. 8

   Die rehydrierten Chilis, das geröstete Gemüse und die gerösteten Gewürze in einen Mixer geben.

9. 9

   Gemüsebrühe, Apfelessig und getrockneten Oregano in den Mixer geben.

10. 10

    Alles pürieren, bis eine völlig glatte Sauce entsteht, und bei Bedarf etwas der zurückbehaltenen Chili-Einweichflüssigkeit zugeben, um eine gießerfreundliche Konsistenz zu erreichen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das kann in einem normalen Mixer ein paar Minuten dauern; ein Hochgeschwindigkeitsmixer macht die Sauce besonders glatt.

11. 11

    Die Chilisauce durch ein feines Sieb in einen großen Topf oder einen Schmortopf passieren und dabei auf die festen Bestandteile drücken, um die gesamte Flüssigkeit herauszupressen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die im Sieb verbliebenen festen Bestandteile werden entsorgt. Dieser Schritt sorgt für eine glatte Birria-Sauce.

12. 12

    Lorbeerblätter zu der passierten Sauce geben.

13. 13

    Olivenöl in einer separaten großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

14. 14

    Die Seitan-Stücke mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

15. 15

    Den Seitan im heißen Öl rundherum goldbraun anbraten, etwa 5-7 Minuten.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne verhindert gutes Anbraten; bei Bedarf daher in Chargen arbeiten.

16. 16

    Den angebratenen Seitan in den Topf mit der Chilisauce geben.

17. 17

    Die Sauce sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten oder bis zu 1 Stunde garen, bis der Seitan zart ist und die Aromen aufgenommen hat.

    Etwa 45 Min.

    Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Je länger die Sauce köchelt, desto zarter und aromatischer wird der Seitan.

18. 18

    Die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen.

19. 19

    Den Seitan mit zwei Gabeln direkt im Topf auseinanderzupfen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wenn er lange genug gegart wurde, lässt er sich ganz leicht auseinanderziehen.

20. 20

    Die gezupfte Seitan-Füllung heiß mit den bevorzugten Taco-Schalen und Toppings servieren.

    Küchentipp: Die reichhaltige Brühe (Consomé) kann zum Dippen dazu serviert werden.