Sernik (Polnischer Käsekuchen)
Dieser traditionelle polnische Käsekuchen hat eine reichhaltige, cremige Füllung aus Quark, die auf einem einfachen Mürbeteigboden gebacken wird. Er ist weniger süß als amerikanischer Käsekuchen und hat durch den Käse eine angenehme Säure sowie einen Hauch von Vanille und Zitrus.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 5 Std. 40 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 639 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Boden
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 125 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 50 gKristallzucker
- 1 StkEigelb
- 2 ELkaltes Wasser
Füllung
- 1.000 gBauernkäse, zweimal gemahlen oder durch ein Sieb passiert
- 200 gKristallzucker
- 4 Stkgroßes Ei, getrennt
- 2 TLVanilleextrakt
- 1 TLZitronenschale
- 2 ELKartoffelstärke
- 50 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Küchenutensilien
23-cm-Springform · Frischhaltefolie · große Schüssel · Kuchengitter · Elektrischer Rührer · Teigmesser
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für den Boden Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
- 2
Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu sehr schmilzt.
- 3
Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und kurz kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange mischen, nur gerade so, dass der Teig zusammenkommt.
- 4
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Etwa 30 Min.
- 5
Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23cm (9-inch) Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Etwa 10 Min.
- 6
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt er sich zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und dann in die Form legen.
- 7
Den Boden 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 15 Min.
- 8
Für die Füllung die Eier trennen. In einer großen Schüssel Quark, Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Kartoffelstärke verrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur sollte der Quark sehr glatt sein.
- 9
Die geschmolzene und abgekühlte Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 1 Min.
- 10
In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Schüssel und die Rührbesen müssen völlig fettfrei sein.
- 11
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Käsemasse heben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sanftes Unterheben hilft, die luftige Textur des Käsekuchens zu bewahren.
- 12
Die Käsefüllung über den vorgebackenen Boden in der Springform gießen.
Etwa 1 Min.
- 13
55-60 Minuten backen, oder bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Während des Backens den Ofen nicht zu oft öffnen.
- 14
Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das hilft, Risse zu verhindern.
- 15
Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
- 16
Den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit der Käsekuchen richtig fest wird und sein volles Aroma entwickelt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 639,3kcal
- Eiweiß
- 21g
- Kohlenhydrate
- 61,1g
- Fett
- 34,2g
- Ballaststoffe
- 0,9g
- Zucker
- 31,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen sernik in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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