Pani Puri

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unire la patata schiacciata, i ceci lessati, la cipolla rossa tritata, il peperoncino verde, il coriandolo tritato, il chaat masala e il sale nero.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che le patate siano completamente fredde prima di schiacciarle per evitare una consistenza gommosa.

2. 2

   Mescolare bene gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

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   Preparare l'acqua speziata (pani): in un frullatore, unire le foglie di menta, le foglie di coriandolo, il peperoncino verde, lo zenzero, la pasta di tamarindo, il cumino in polvere tostato, il sale nero e lo zucchero con una piccola quantità dell'acqua fredda.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Regolare la quantità di peperoncino verde in base al livello di piccantezza preferito.

4. 4

   Frullare fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo se necessario un po' più d'acqua per favorire la lavorazione.

   Circa 2 min

5. 5

   Filtrare il composto frullato attraverso un colino a maglia fine in una ciotola capiente, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio garantisce un pani liscio, senza polpa.

6. 6

   Aggiungere il resto dell'acqua fredda al liquido filtrato e mescolare bene. Assaggiare e regolare eventualmente i condimenti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Il pani deve essere acidulo, piccante e leggermente dolce.

7. 7

   Raffreddare il pani in frigorifero per almeno 30 minuti per esaltarne il sapore.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: La refrigerazione è fondamentale per ottenere un'esperienza rinfrescante.

8. 8

   Scaldare l'olio in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-alto per friggere i puri.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da far gonfiare subito i puri.

9. 9

   Far cadere con delicatezza alcuni puri nell'olio caldo. Dovrebbero gonfiarsi entro pochi secondi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere in più riprese.

10. 10

    Girare i puri e friggerli fino a doratura e croccantezza uniforme su tutti i lati.

    Circa 5 min

11. 11

    Rimuovere i puri fritti con una schiumarola e disporli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 5 min

12. 12

    Per servire, praticare delicatamente un foro al centro di ogni puri con il pollice.

13. 13

    Riempire ogni puri con una piccola quantità del composto di patate e ceci.

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    Immergere il puri farcito nell'acqua speziata fredda appena prima di mangiarlo, assicurandosi che sia completamente sommerso.

    Nota dello chef: Mangiarlo immediatamente per godere della consistenza croccante prima che si ammorbidisca.