Centollo a la donostiarra
Este plato tradicional vasco lleva carne de centollo, normalmente horneada en su propio caparazón con un sofrito rico y sabroso. Es un plato principal sabroso y elegante, perfecto para ocasiones especiales. La preparación consiste en extraer con cuidado la carne del centollo y combinarla con verduras aromáticas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 648 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 1 udcentollo, cocido
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udtomate, rallado
- 2 cdabrandy
- 0,25 tazacaldo de pescado
- 1 cdaperejil, fresco, picado
- 2 cdapan rallado
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
caparazones de cangrejo o ramequines · sartén grande · tabla de cortar · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Limpia con cuidado el centollo cocido, extrayendo toda la carne del cuerpo y de las patas.
Unos 20 min
Nota de cocina: La parte superior del caparazón se puede reservar para servir.
- 2
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 5 min
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Añade el tomate rallado a la sartén y cocina de 5-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y el tomate gane color.
Unos 8 min
- 7
Vierte el brandy y cocina durante 2 minutos, dejando que se evapore el alcohol.
Unos 2 min
- 8
Añade la carne de centollo desmenuzada y el caldo de pescado a la sartén.
- 9
Sazona con sal y pimienta negra al gusto y remueve bien para mezclar.
Unos 1 min
- 10
Cocina la mezcla otros 2-3 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 3 min
- 11
Incorpora el perejil fresco.
- 12
Vuelve a poner la mezcla de centollo en los caparazones limpios o en cazuelitas individuales aptas para horno.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas cazuelitas, conviene que sean poco profundas y anchas.
- 13
Espolvorea el pan rallado de manera uniforme sobre la superficie de cada caparazón o cazuelita rellenos.
Unos 1 min
- 14
Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo para que no se queme.
- 15
Sirve inmediatamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 648,1kcal
- Proteínas
- 85,6g
- Hidratos
- 16,3g
- Grasas
- 23,7g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 5,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de centollo a la donostiarra en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una fuente apta para horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo, o en el microondas.