Sfogliatella Riccia

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl, Wasser, Salz und Honig in einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschine vermengen. Den Teig 10-15 Minuten lang kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Für die dünnen Schichten muss der Teig sehr gut ausgearbeitet sein.

2. 2

   Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.

3. 3

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Mit jeweils einem Stück arbeiten und die anderen abgedeckt lassen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz jedes Teigstück zu einem sehr dünnen, langen Streifen ausrollen. Auf eine fast transparente Dicke achten.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Bei einer Nudelmaschine beginnt man mit der breitesten Stufe und verkleinert sie nach und nach, wobei der Teig mehrmals durch jede Stufe läuft.

5. 5

   Die gesamte Oberfläche des ausgerollten Teigstreifens leicht mit weichem Schmalz bestreichen. Den Streifen von einem Ende zum anderen fest aufrollen, sodass eine Rolle entsteht.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Schmalz sollte gleichmäßig verteilt sein, damit nichts klebt und sich die Schichten besser trennen.

6. 6

   Die restlichen Teigstücke ebenso ausrollen und mit Schmalz bestreichen, sodass weitere Rollen entstehen. Falls gewünscht, die Rollen Ende an Ende zu einer einzigen längeren Rolle zusammensetzen.

   Etwa 20 Min.

7. 7

   Die Teigrolle fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen. So kann das Schmalz fest werden und der Teig sich festigen.

   Etwa 4 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend für ein leichtes Schneiden und für den Erhalt der Schichten.

8. 8

   Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten: Das Wasser für die Füllung in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Grieß nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Den Grieß bei niedriger Hitze 5-7 Minuten lang kochen, bis er eine breiartige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Der Grieß sollte vollständig gegart und abgekühlt sein, bevor er mit den anderen Zutaten vermischt wird.

10. 10

    In einer separaten Schüssel den abgetropften Ricotta, den Kristallzucker, das Eigelb, den Vanilleextrakt, die kandierte Orangenschale und den gemahlenen Zimt vermengen. Zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Abgetropfter Ricotta verhindert eine zu feuchte Füllung.

11. 11

    Sobald der gekochte Grieß abgekühlt ist, unter die Ricottamischung rühren. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen, bis er verwendet wird.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    Die gekühlte Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Die Rolle in 1.5 cm (ca. 0.6 Zoll) dicke Scheiben schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Mit einem scharfen Messer gelingen saubere Schnitte.

14. 14

    Eine Teigscheibe nehmen und mit den Daumen die Mitte vorsichtig nach außen drücken und dehnen, dabei den Teig drehen, sodass eine Kegel- oder Muschelform mit dünnen Rändern und einer etwas dickeren Mitte entsteht.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Sorgfältiges Arbeiten hilft, die Schichten zu erhalten und ein Reißen des Teigs zu vermeiden.

15. 15

    Eine großzügige Menge der vorbereiteten Füllung in die Mitte jedes Teigkegels geben. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um die Sfogliatella zu verschließen und die charakteristische Muschelform zu formen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Zu viel Füllung kann beim Backen austreten.

16. 16

    Die zusammengesetzten Sfogliatelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Schichten sollten sich deutlich voneinander lösen.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

18. 18

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Sfogliatelle schmecken am besten warm.