Veganer Hirtenauflauf mit Linsen- und Pilzbelag
Dieser wärmende vegane Hirtenauflauf hat eine kräftige, herzhafte Basis aus Linsen und Pilzen, die mit aromatischem Gemüse und Kräutern langsam gegart wird. Darauf kommt eine cremige, lockere Schicht aus Kartoffelpüree, die goldbraun und blubbernd gebacken wird. Ein deftiges, sättigendes Gericht für die ganze Familie.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten, Milch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Topping
- 900 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 120 mlungesüßte Pflanzenmilch
- 30 gvegane Butter
Basis
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 225 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 170 ggetrocknete grüne Linsen, gespült
- 720 mlGemüsebrühe
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 0,5 TLgetrockneter Rosmarin
- 1 ELSojasoße
- 120 ggefrorene Erbse
Würzung
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Holzlöffel · Auflaufform · Kartoffelstampfer · ofenfeste Pfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit der Gabel weich sind.
Etwa 20 Min.
- 3
Während die Kartoffeln garen, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
- 4
Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 5
Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben. 5-7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Etwa 7 Min.
- 6
Die Pilze zugeben und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und diese verdampft ist, etwa 5-8 Minuten.
Etwa 8 Min.
- 7
Knoblauch, Tomatenmark, getrockneten Thymian und getrockneten Rosmarin einrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Linsen, die Gemüsebrühe und die Sojasauce zugeben. Zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 10
Die gegarten Kartoffeln gründlich abgießen.
- 11
Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf geben. Die ungesüßte Pflanzenmilch, die vegane Butter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 12
Zu einem glatten, cremigen Püree zerstampfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark verrühren, sonst kann das Kartoffelpüree klebrig werden.
- 13
Die gefrorenen Erbsen unter die Linsenmasse rühren.
- 14
Die Linsenmasse abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 15
Die Linsen- und Pilzbasis gleichmäßig in der ofenfesten Pfanne oder einer 9x13-Zoll-Backform verteilen.
Etwa 2 Min.
- 16
Das Kartoffelpüree vorsichtig auf die Linsenmasse löffeln und bis zu den Rändern verstreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel lassen sich oben Rillen für extra Knusprigkeit ziehen.
- 17
20-25 Minuten backen, oder bis der Belag goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche noch nicht genug bräunt, kann sie kurz 1-2 Minuten unter den Grill geschoben werden, dabei sorgfältig im Auge behalten.
- 18
Den Hirtenauflauf vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So kann die Füllung fest werden und lässt sich leichter servieren.
Richtig aufbewahren
Reste des Hirtenauflaufs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelne Portionen in der Mikrowelle oder eine größere Portion im Ofen bei 175°C (350°F) erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.