Veganer Hirtenauflauf mit Linsen- und Pilzbelag
Dieser wärmende vegane Hirtenauflauf hat eine kräftige, herzhafte Basis aus Linsen und Pilzen, die mit aromatischem Gemüse und Kräutern langsam gegart wird. Darauf kommt eine cremige, lockere Schicht aus Kartoffelpüree, die goldbraun und blubbernd gebacken wird. Ein deftiges, sättigendes Gericht für die ganze Familie.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie, Gluten, Milch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Topping
- 900 gKartoffel, geschält und geviertelt
- 120 mlungesüßte Pflanzenmilch
- 30 gvegane Butter
Basis
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 225 gCremini-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 170 ggetrocknete grüne Linsen, gespült
- 720 mlGemüsebrühe
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 0,5 TLgetrockneter Rosmarin
- 1 ELSojasoße
- 120 ggefrorene Erbse
Würzung
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
großer Topf · Holzlöffel · Auflaufform · Kartoffelstampfer · ofenfeste Pfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit der Gabel weich sind.
Etwa 20 Min.
- 3
Während die Kartoffeln garen, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
- 4
Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 5
Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben. 5-7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Etwa 7 Min.
- 6
Die Pilze zugeben und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und diese verdampft ist, etwa 5-8 Minuten.
Etwa 8 Min.
- 7
Knoblauch, Tomatenmark, getrockneten Thymian und getrockneten Rosmarin einrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Linsen, die Gemüsebrühe und die Sojasauce zugeben. Zum Köcheln bringen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 10
Die gegarten Kartoffeln gründlich abgießen.
- 11
Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf geben. Die ungesüßte Pflanzenmilch, die vegane Butter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 12
Zu einem glatten, cremigen Püree zerstampfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark verrühren, sonst kann das Kartoffelpüree klebrig werden.
- 13
Die gefrorenen Erbsen unter die Linsenmasse rühren.
- 14
Die Linsenmasse abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 15
Die Linsen- und Pilzbasis gleichmäßig in der ofenfesten Pfanne oder einer 9x13-Zoll-Backform verteilen.
Etwa 2 Min.
- 16
Das Kartoffelpüree vorsichtig auf die Linsenmasse löffeln und bis zu den Rändern verstreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel lassen sich oben Rillen für extra Knusprigkeit ziehen.
- 17
20-25 Minuten backen, oder bis der Belag goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche noch nicht genug bräunt, kann sie kurz 1-2 Minuten unter den Grill geschoben werden, dabei sorgfältig im Auge behalten.
- 18
Den Hirtenauflauf vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So kann die Füllung fest werden und lässt sich leichter servieren.
Richtig aufbewahren
Reste des Hirtenauflaufs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelne Portionen in der Mikrowelle oder eine größere Portion im Ofen bei 175°C (350°F) erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.
Weitere Rezepte
Alle RezepteHerzhafter Kochbananenbrei
Dieser herzhafte vegane Kochbananenbrei ist ein wohltuendes Ein-Topf-Gericht. Grüne Kochbananen werden mit Gemüse und Gewürzen in einer reichhaltigen Tomatenbasis geschmort und ergeben so ein aromatisches und sättigendes Gericht. In vielen westafrikanischen Haushalten gehört es zum Alltag und verbindet süße und herzhafte Noten auf besondere Weise.
55 Min. 491 kcalMandarinfisch in Eichhörnchenform
Dieses klassische Gericht verbindet knusprig frittierten Fisch, der rautenförmig eingeschnitten wird, mit einer leuchtenden süß-sauren Sauce. Es ist ein optisch eindrucksvoller und geschmackvoller Mittelpunkt jeder Mahlzeit und bietet einen herrlichen Kontrast der Texturen.
1 Std. 5 Min.Warak Enab (Gefüllte Weinblätter mit Fleisch)
Warak Enab besteht aus zarten Weinblättern, die mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Hackfleisch und Reis gefüllt und langsam bis zur Perfektion gegart werden. Dieses traditionelle libanesische Gericht ist ein echtes Herzensprojekt und ergibt eine wohltuende, aromatische Mahlzeit.
3 Std. 10 Min. 540 kcalTraditionelle südafrikanische Melktert
Diese klassische südafrikanische Milchtarte hat einen knusprigen, buttrigen Mürbeteigboden mit einer cremigen, dezent gewürzten Puddingfüllung. Sie ist ein wohliges Dessert, perfekt zum Teilen mit Familie und Freunden.
3 Std. 15 Min. 440 kcalGebratene Foie Gras mit Feigenkonfitüre
Dieses luxuriöse Vorspeisengericht präsentiert perfekt angebratene Foie Gras mit reichhaltiger, buttriger Textur und tiefem Aroma. Zusammen mit einer süßen und leicht säuerlichen Feigenkonfitüre entsteht ein reizvoller Kontrast, der elegant und zugleich einfach zuzubereiten ist. Ein Hauch von Flockensalz rundet das Gericht ab.
20 Min.Hamli
Hamli ist eine traditionelle äthiopische Beilage aus Blattkohl oder Grünkohl, die mit einer Mischung aromatischer Gewürze weich geschmort wird. Sie ist eine geschmackvolle und gesunde Begleitung zu vielen Gerichten und bietet einen reichen, erdigen Geschmack mit einer leichten Schärfe.
45 Min. 126 kcalGomen (Geschmorter Blattkohl)
Dieses vegane äthiopische Gomen-Rezept zeigt zarten Blattkohl, der mit aromatischen Gewürzen geschmort wird. Es ist eine geschmackvolle und gesunde Beilage, die wunderbar zu Injera oder anderen äthiopischen Eintöpfen passt. Der Kohl wird weich gegart und nimmt die kräftigen Aromen von Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma auf.
50 Min. 159 kcal