Sholeh Zard (Persischer Safran-Reispudding)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Basmatireis unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Den gespülten Reis mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden in frischem Wasser einweichen.

   Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßiger gart und zarter wird.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Safranfäden mit dem heißen Wasser vermengen. 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma vollständig entfalten können.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Heißes, aber nicht kochendes Wasser hilft, das Maximum aus dem Safran herauszuholen, ohne ihn zu 'kochen'.

3. 3

   Den eingeweichten Reis abgießen. In einem großen Topf mit schwerem Boden das Wasser zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Den abgetropften Reis in das kochende Wasser geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis sehr weich ist und den größten Teil des Wassers aufgenommen hat.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, besonders gegen Ende.

5. 5

   Den Zucker, den Safranaufguss, das Rosenwasser und den gemahlenen Kardamom einrühren. Falls verwendet, auch die gehobelten Mandeln zu diesem Zeitpunkt hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Weiterhin ohne Deckel weitere 15-20 Minuten köcheln lassen und häufig rühren, bis der Pudding cremig eindickt. Er sollte die Konsistenz eines dicken Breis haben.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Der Pudding dickt beim Abkühlen weiter nach.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Pudding leicht fest wird.

   Etwa 10 Min.

8. 8

   Den Sholeh Zard in einzelne Servierschalen oder eine große flache Schale geben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen lässt den Pudding fester werden und intensiviert die Aromen.

9. 9

   Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und einer Prise Zimt garnieren und dekorative Muster ziehen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Traditionelle Muster sind Linien, Rauten oder eine vollständige Zimtschicht.