Sholeh Zard (Persischer Safran-Reispudding)
Sholeh Zard ist ein traditioneller persischer Safran-Reispudding, der oft zu besonderen Anlässen und religiösen Zeremonien zubereitet wird. Dieses duftende und dezent süße Dessert erhält seine schöne goldene Farbe vom Safran und sein feines Aroma vom Rosenwasser; garniert wird es mit Zimt und Pistazien. Es ist von Natur aus vegan und glutenfrei.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 342 kcal
Allergenhinweis: kann Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gBasmatireis, gespült
- 1.000 mlWasser
- 200 gZucker
- 0,5 TLSafranfäden, gemahlen
- 30 mlRosenwasser
- 0,5 TLKardamom, gemahlen
- 30 gMandelstifte(optional)
Für Safran
- 60 mlheißes Wasser
Garnitur
- 30 gPistazien, gehackt
- 0,5 TLZimt
Küchenutensilien
großer Topf · kleine Schüssel · Servierschüsseln
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Basmatireis unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Den gespülten Reis mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden in frischem Wasser einweichen.
Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßiger gart und zarter wird.
- 2
In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Safranfäden mit dem heißen Wasser vermengen. 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma vollständig entfalten können.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Heißes, aber nicht kochendes Wasser hilft, das Maximum aus dem Safran herauszuholen, ohne ihn zu 'kochen'.
- 3
Den eingeweichten Reis abgießen. In einem großen Topf mit schwerem Boden das Wasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 4
Den abgetropften Reis in das kochende Wasser geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis sehr weich ist und den größten Teil des Wassers aufgenommen hat.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt, besonders gegen Ende.
- 5
Den Zucker, den Safranaufguss, das Rosenwasser und den gemahlenen Kardamom einrühren. Falls verwendet, auch die gehobelten Mandeln zu diesem Zeitpunkt hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 6
Weiterhin ohne Deckel weitere 15-20 Minuten köcheln lassen und häufig rühren, bis der Pudding cremig eindickt. Er sollte die Konsistenz eines dicken Breis haben.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Pudding dickt beim Abkühlen weiter nach.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen. Abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Pudding leicht fest wird.
Etwa 10 Min.
- 8
Den Sholeh Zard in einzelne Servierschalen oder eine große flache Schale geben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen lässt den Pudding fester werden und intensiviert die Aromen.
- 9
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und einer Prise Zimt garnieren und dekorative Muster ziehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Traditionelle Muster sind Linien, Rauten oder eine vollständige Zimtschicht.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 341,7kcal
- Eiweiß
- 4,9g
- Kohlenhydrate
- 68,7g
- Fett
- 5g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 34g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrige Sholeh Zard in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sholeh Zard wird traditionell kalt serviert, daher wird das erneute Erhitzen nicht empfohlen.
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