Hilsa in Senfsoße
Shorshe Ilish ist ein typisches bengalisches Gericht mit Hilsa-Fisch, der in einer scharfen Senfsoße gegart wird. Dieses Rezept verbindet den kräftigen Geschmack von Senf mit dem feinen Aroma frischen Fisches zu einem reichhaltigen, aromatischen Curry. Es ist ein beliebtes Gericht, besonders während der Monsunzeit, wenn Hilsa reichlich vorhanden ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gHilsa-Fisch, in Steaks geschnitten
- 4 ELSenföl
- 1 TLKurkumapulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver(optional)
- 1 TLSalz
Senfpaste
- 2 ELgelber Senfkörner, 30 Minuten eingeweicht
- 1 ELschwarzer Senfsamen, 30 Minuten eingeweicht
- 4 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
- 30 mlWasser
Kochflüssigkeit
- 120 mlWasser
Garnitur
- 2 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
Küchenutensilien
Mühle · tiefe Pfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Hilsa-Fischsteaks gründlich abspülen und trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
- 2
Den Fisch mit Kurkumapulver und Salz marinieren und jedes Stück gut bedecken. 15 Minuten beiseite stellen.
Etwa 15 Min.
- 3
Für die Senfpaste die eingeweichten gelben und schwarzen Senfsamen abgießen. Mit den grünen Chilischoten und einer kleinen Menge Wasser in einen Mixer geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine Prise Salz beim Mahlen kann verhindern, dass der Senf bitter wird.
- 4
Zu einer glatten, feinen Paste mahlen und bei Bedarf nach und nach etwas mehr Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Etwa 2 Min.
- 5
Das Senföl in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Erhitzen bis zum leichten Rauchen nimmt dem Senföl seinen rohen, scharfen Geruch.
- 6
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und auf jeder Seite etwa 1 Minute leicht anbraten. Nicht durchgaren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit dem Fisch behutsam umgehen, da Hilsa empfindlich ist.
- 7
Die vorbereitete Senfpaste über den Fisch in der Pfanne gießen. Das restliche Kurkumapulver, das rote Chilipulver (falls verwendet) und Salz hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Kochwasser in die Pfanne geben und darauf achten, dass der Fisch größtenteils von der Soße bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Die eingeschnittenen grünen Chilis auf den Fisch legen.
- 10
Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist und die Soße leicht eingedickt ist.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel umrühren, damit der empfindliche Fisch nicht zerfällt.
- 11
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Shorshe Ilish in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, und bei zu dicker Soße einen Schuss Wasser hinzufügen.
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